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Cheesecake cannolo di ricotta
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Base biscotto
300 g bucce di cannolo (si trovano al supermercato)
100 g biscotti (integrali o classici)
25 g Latte (O quanto basta per riuscire a compattare il composto )
60 g burro
1 cucchiaino cannella in polvere
Per la crema alla ricotta
500 g Ricotta di pecora (fresca, asciutta e ben scolata)
250 g Mascarpone
200 g Panna fresca liquida
1 cucchiaino essenza di vaniglia
2 cucchiaini Cannella in polvere (colmi)
10 g Colla di pesce
50 g gocce di cioccolato (o cioccolato fondente Tritato al coltello)
150 g zucchero
Per decorare
q.b.Granella di pistacchi (non farina)
q.b.Briciole di cannoli
q.b.scorza d’arancia candita
q.b.cioccolato
2 cannoli
150 g ricotta (ben asciutta)
20 g zucchero
1 pizzico cannella in polvere
.
Dopo avere preparato tutti gli ingredienti sbriciolate le bucce di cannolo con le mani, in modo da ottenere briciole grossolane di tutte le dimensioni. Versatene metà nel boccole del frullatore insieme ai biscotti, al latte, al burro e alla cannella, frullate fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Mescolate questo composto al resto dei cannoli sbriciolati e mescolate. Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno, rivoltatevi dentro il composto di biscotti, livellate in maniera precisa e uniforme e compattate con il dorso di un cucchiaio, il fondo liscio di un bicchiere o di una bottiglia . Riponete in congelatore. E’ il momento di preparare la crema di ricotta, mi raccomando di partire da prodotti freddi e da una ricotta asciutta e preferibilmente messa a scolare in frigo dal giorno prima. Versate la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate. Passate il tutto al setaccio per almeno tre volte, fino comunque ad ottenere una crema liscia e senza grossi grumi. Aggiungete il mascarpone e cominciate a montare il tutto. Versate la panna a filo continuando a montare, unite la cannella, la scorza d’arancia fresca, l’essenza di vaniglia e mescolate. Ammollate la colla di pesce in acqua freddissima per una decina di minuti, strizzatela leggermente e raccoglietela in un piccolo contenitore, unite due o tre cucchiai d’acqua e scioglietela a bagno maria o al microonde per pochissimi sewcondi (10 circa). Passatela velocemente al setaccio utilizzando un colino e versatela a filo sulla crema, continuando sempre a lavorare con la frusta (eviterete che si formino grumi di colla di pesce).

Unite adesso le gocce di cioccolato e amalgamate delicatamente con un cucchiaio o un lecca pentole.

Riprendete la teglia con la base di biscotto, ricoprite i lati con dell’acetato per torte o con una striscia di carta forno (in modo che possiate sformarla facilmente) e versatevi il composto, battete delicatamente la teglia per fare uscire le bolle d’aria e livellare bene la crema.

Riponete in congelatore per 3 ore, ma non congelatela del tutto. Trascorso il tempo sformatela delicatamente e spostatela su un piatto per torta.

La preparazione della nostra cheesecake è finita, non ci resta che guarnirla a piacere. Io ho decorato con granella di pistacchio, cannoli sbriciolati e arancia candita a cubetti, ho inoltre decorato con due cannoli di ricotta farciti e dei ciuffetti di ricotta ai bordi.

Per la crema di ricotta veloce ho semplicemente mescolato bene la ricotta ben asciutta allo zucchero e alla cannella , ho poi riempito una sac a poche e con questa ho farcito i due cannoli della decorazione e realizzato i ciuffetti ai lati.

La cheesecake cannolo di ricotta può essere congelata prima della decorazione e conservata anche per un paio di settimane. Per scongelarla lasciatela una notte in frigo, ma tenderà a sudare molto e potreste trovare acqua sul fondo del piatto, se così fosse, asciugate spesso con un tovagliolo di carta.