All time favorite: CHEESE BURGER! - Koken met Rein

Chef Rein rockt wekelijks de meest inspirerende, bizarre, comfort biedende maar vooral lekkere gerechten! Deze week maakt hij zijn all time favorite: de cheese burger! Abonneer je nu op Topchef: http://r.tl/topchefyoutube

Recept hamburger

INGREDIËNTEN

Biefstuk (vang) met goede vlees-vet-verhouding 70% (vlees) - 30% (vet)

VOOR DE AUGURKEN
1 kilo minikomkommer
1 liter azijn
1 kilo suiker
Laurier
Kardemon
Dille
Flinke scheut mosterdzout
Snufje gedroogde pepers
1 liter water
Dille

VOOR DE KAAS
Blok Comté
Stukje Gruyère
Stukje Emmenthaler
Halfvolle ongezoete koffiemelk
Gelatine

Hamburgerpapier
Semibrioche bolletjes
Boter
Tomaat
Sla
Ketchup
Mosterd

BEREIDEN

1. Zelfgemaakte augurken (4 dagen)
Gooi je azijn en suiker in een pannetje en klop het met een garde. Voeg dan de laurier, kardemon, dille, mosterdzout en gedroogde pepers toe, haal het van het vuur en voeg het water toe.
Schaaf of snijd je komkommer in schijfjes op. Voeg deze toe aan je azijnmix en zet ze dan 3 tot 4 dagen in de koelkast.

2. The American Cheese (1 uur)
Snijd de randen van je blokken kaas en rasp je verschillende kaasblokken op. Gooi het dan nog even in de blender tot de kaasmix vloeibaar is. Zet ondertussen je koffiemelk en gelatine even op het vuur tot het kookt. Voeg dit dan in de blender erbij en blend het tot een gladde mix.
Stort je kaasmix op een bakplaat (met plasticfolie over de bodem) en leg daar nog een laag folie overheen; rol het geheel dan met een deegroller uit over de hele plaat tot egale dikte. Zet het dan een halfuur tot een uur in de koelkast.
Trek vervolgens de folie ervan af en duw met een rond stekertje rondjes kaas los (van elkaar te houden met folie ertussen)
Leg het tijdens de volgende stappen nog even terug in de koelkast

3. Het vlees
Snijd je vlees in blokjes wanneer het net uit de koelkast komt, legt het dan nog even terug in de koelkast zodat het goed koud is en haal het dan door de vleesmolen tot het opgemalen is

4. Afmaken
Snijd je broodjes open en toast die nog even op de bakplaat of BBQ (smeer van tevoren een beetje boter op de garende kant)
Leg die op een velletje hamburgerpapier en portioneer je gehakt in bolletjes
Verwijder ondertussen het hart uit de tomaten en snijd je tomaten en sla in kleine stukjes en meng ze in een kom met ketchup en een beetje mosterd
Leg je bolletjes gehakt op de bakplaat en druk deze direct plat en strooi er zout en peper over, gaar ze dan aan beide kanten (twee patties per burger)
Zodra je de patty hebt omgedraaid, leg er dan een plakje American Cheese op
Leg dan een schep slamix op de onderste helft van het broodje en doe ketchup en mosterd op de bovenste helft met een beetje pickles
Leg, zodra je burgers gaar zijn, je ene patty op je andere patty en serveer deze op je bolletje
Pak je burger even goed in in het papier, even laten liggen en uitserveren

In Topchef Academy gaan 6 koks wekelijks de strijd met elkaar aan om uiteindelijk als weekwinnaar in de finale te strijden voor de titel: TV-kok.

Extra video's zie je exclusief op dit YouTube kanaal!