巧克力醬做法 【如何自製甘納許巧克力醬】

◆ 巧克力甘納許　

我親愛的甘納許　
為何沒有冷藏 就失去了你的鮮度　
一定是因為我把精製油換成了鮮奶油　
但我只會因此而更加愛你　

市售的巧克力醬，如果不用冷藏保存也不會壞，那就通常不是以天然的可可脂製成，而是採用「代可可脂」，例如氫化精製的棕櫚油或椰子油等，但它們的香氣、味道與口感滑順度都會差很多，而且還有反式脂肪的疑慮。因此，現在就跟我們一起來自製純正天然的巧克力醬（甘納許）吧～

補註：「市面上巧克力加工產品所使用的植物油幾乎都為棕櫚油，棕櫚油中含有豐富的甘油二酯，加工後會形成縮水甘油脂肪酸酯，其進入人體內後，於胃腸道中會水解成縮水甘油，縮水甘油具有毒性，國際癌症研究中心已將縮水甘油脂肪酸酯列為2A致癌物。」資料來源 https://news.ltn.com.tw/news/life/bre...

圖文版食譜：
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恭喜網友 淑珊 試做成功：
Congratulations on 淑珊's success:
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#非氫化精製油製成
#要冷藏保存

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