「大間牛“シンタマ“を磨く　〜磨師の日常〜」後編

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＜幻の陸マグロ・大間牛（青森）＞

高いオレイン酸が特徴の大間牛。

ウマミ成分の指標でもあるオレイン酸が平均的な牛肉の含有率50%程度に対し大間牛では平均60%を上回っております。
その良質な脂はまさにトロけるような食感で、素直な口当たりや口の余計な脂が残らない融点の低さも特徴的です。

今回はそんな大間牛の「シンタマ」を磨く様子をまとめました。
幸運にもA5ランク・BMS11の最高ランクの良質なものが入手できました。
動画は前編と後編に分けております。

前編と合わせてお楽しみください。


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