Скачать или смотреть Торт в виде елочной игрушки

Внутри нежный бисквит, сметанный крем и бананы в карамели!

Бисквит:

Сахар - 120 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Сметана 15-20% - 120 г
Растительное масло - 20 г
Ванилин - 1 г
Разрыхлитель - 8 г
Мука - 130 г
+
Коврики для выпекания: https://clck.ru/36ra3u

Яйцо взбить с сахаром в пышную массу. Перемешать со сметаной, маслом растительным и ванилином до полного растворения сахара. Ввести разрыхлитель с мукой, объединить.

Разлить в пласт на антипригарной покрытие. Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Охладить, вырезать два круга диаметром 12 и 14 см.

Бананы в карамели:

Сахар - 70 г
Глюкозный сироп - 70 г: https://clck.ru/36ra4J
Сливки 33% - 70 г
+
Бананы - 200 г (нетто)

Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода, размешать до однородной массы.

Добавить нарезанные кружочками бананы, довести до кипения. Охладить.

Крем:

Сахар - 80 г
Загуститель для начинок - 12 г: https://clck.ru/36ra4b
Сметана 20% - 400 г
Сливки 33% - 100 г

Сливки взбить до полуготовности. Сахар перемешать с загустителем и всыпать дождиком в сметану, активно перемешивая венчиком. Аккуратно соединить со сливками, дать постоять пару минут.

Сборка:

Полусфера 16 см: https://clck.ru/36ra53
Шоколад: https://clck.ru/36ra6C
Ацетатная лента: https://clck.ru/36ra6z
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/36ra7t
Пластиковые формы: https://clck.ru/36ra8j
Велюр и золотой краситель: https://clck.ru/36ra9R
Плунжеры для мастики: https://clck.ru/36ra9w

Темперируйте шоколад. Сделайте петельку как показано на видео. Залейте зону для нее, вставьте петельку. Окрасьте шоколад жирорастворимым красителем и залейте подставку для шара.

Предварительно обработайте полусферу спиртом или крепким алкоголем. Залейте пластиковую полусферу. Для удобства на одну сферу лучше взять 250 г шоколада.

Слейте остатки и зачистите форму. Оставьте при комнатной температуре до состояния матовости и уберите в холодильник. Аккуратно извлеките, надавливая на бок фигуры. Повторите.

Скрепите подложку, подставку и полусферу с помощью темперированного шоколада или глазури. Для удобства лучше использовать фризер.

Соберите торт внутри сферы, чередуя крем-бисквит-бананы в карамели-крем-бисквит-крем. Не давите сильно на бисквиты при сборке! Верх торта декорируйте по желанию. Мы использовали шоколадных дракончиков, елочки из крема и кондитерские посыпки.

Пройдитесь по краю сферы темперированным шоколадом или глазурью. Закройте торт второй половинкой. Место стыка зачистите ножом или шпателем. Уберите торт в морозилку на 20 минут, чтобы шоколад стал ледяным. Покройте велюром.

Петельку покройте золотым красителем и прикрепите на торт с помощью темперированного шоколада. Дополнительно можно украсить снежинками из мастики, также окрашенными золотым красителем. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов.