Tortell de reis – de fruites confitades-

Tortell de reis – de fruites confitades-
Ingredients,
pre-ferment
12 gr llevat
10 gr sucre
140 ml llet tèbia
70 gr farina força
---
pasta
400 gr farina força
60 ml llet tèbia
2 ous sencers + 1 rovell
50 gr sucre
50 gr sucre més pell i suc taronja i una llimona + anís estrellat + canyella+ un raig de vi dolç + 2 cullerades de mel
2 cullerades de vainilla
100 gr mantega
5 gr sal
70 gr de panses i 70 gr de pell de taronja confitada en daus.
Cireres confitades
Sucre perlat

Cuinem,
Dia abans: Fem l’emulsió aromàtica. Posar en un pot 50 gr de sucre, el suc i la pell ratllada de la taronja i de la llimona, una branca de canyella, dues cullerades de mel, i un raig de vi dolç. Arrancar el bull, apagar el foc, i deixar reposar tota la nit. (opcionalment ho podeu fer el mateix dia).

L’endemà:
1.- Fem el pre-ferment amb els 12 gr de llevat esmicolat, els 10 gr de sucre, els 140 ml de llet tèbia i els 70 gr de farina tamissada. Deixem reposar, dins el forn apagat, tapat una hora.
2.- Escalfem i fem reduïr l’emulsió aromàtica i tallem la pell de taronja en daus.
3.- En el bol de la pastadora hi posem el pre-ferment, els 400 gr de farina tamisada, els 60 ml de llet tèbia, els dos ous sencer més un rovell d’ou, els 50 gr de sucre, dues cullerades d'essènci de vainilla i l’emulsió aromàtica que vam fer el dia abans i avui hem reduït. I ho barregem amb el ganxo fins que la pasta tingui una consistència fina. Uns deu minuts. (al vídeo he fet 5 minuts, més 3 més 2).
Un cop hem fet la prova del vidre, hi posarem la mantega poc a poc, que la vagi absorvint, i tot seguit hi posem la sal. Uns 10 minuts més, (al vídeo hem fet 5 minuts, més 3 i més 2), i tornem a fer la prova del vidre. La pasta s’ha d’estirar sense trencar-se, i el tacte és molt suau.
Aturem la pastadora, i l’aboquem al taulell mantecat. En fem uns plecs i una bola, i la posem dins un bol mantecat deixant-la reposar al forn un parell d’hores. Ha de doblar la seva mida.
4.- Passades les dues hores, aboquem la pasta al taulell. N’hi fem uns plecs i en fem una bola. Deixem reposar la bola al menys mitja hora.
5.- Posem la bola a la taula i amb el corró l’aplanem, i hi posem les panses i la taronja confitada a daus a sobre, i l’enrotllem. Si ho voleu fer sense farcir-ho de panses i taronja, passeu directament al punt 6.
6.- Pleguem i estirem la pasta i en fem una bola, i la tornem a deixar reposar 20 minuts.
7.- Fem un rotllo, i si cal l’estirem deixant-la penjar. Fem un forat i hi posem la fava i en un altre el rei, i fent-ne una rotllana la posem a sobre de la plata d’enfornar. Els forats de la fava i el rei quedaran a sota, així no s'obriran durant la cocció.
Un cop tenim la rodona perfecta, el pintem amb ou batut i li posem les fruites confitades al nostre gust. També hi afegim sucre perlat o sucre humitejat amb aigua o tarongina. Al centre hi posem un cercle d’acer inoxidable o una tassa per a que no es tanqui el forat quan llevi.
8.- Posem el tortell dins al forn apagat amb la llum encesa per a que llevi.
9.- Un cop hagi llevat retirem el tortell del forn i el precalentem el forn a 180º, i quan sigui calent, li tornem i l’enfornem 30/35 minuts o fins que es dauri al nostre gust. Si cal el gratinem els últims dos minuts vigilant que no es cremi.
Retirem, tapem i boi esperant a que es refredi per a menjar-lo.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Tema musical: Cchristmas Homecoming
Autor: Aaron kenny
Biblioteca de YouTube Studio
---------------------------------------------------------------------------
#tortelldereis #receptatortelldereis #receptatortell #tortelldefruitesconfitades #tortelldereisdefruitesconfitades
#jaumecamprubi #jaumecamprubihom #jaumecamprubigourmet
---------------------------------------------------------------------------