Скачать или смотреть غلطة واحدة فى الساوردو ممكن تبوظ كل حاجة😱 احذريها🤫

غلطة واحدة فى الساوردو ممكن تبوظ كل حاجة
احذريها
المقادير لعمل ٢ رغيف ساوردو
٦٠٠ جرام دقيق مخبوزات ابيض عالى البروتين (نسبة البروتين أعلى من ١٣%)
٣٠٠ جرام دقيق قمح كامل
من ٦٧٥ جرام إلى ٧٦٥ جرام ماء على حسب نوع الدقيق
١٨ جرام ملح
١٨٠ جرام بادئة أو خميرة
لعمل البادئة نحتاج
٤٠ جرام من بادئتنا اللى محتفظين بيها فى التلاجة
٨٠ جرام دقيق
٨٠ جرام ماء
ملاحظات مهمة جدا جدا
اولا بالنسبة للبادئةالتغذية بتكون بنسبة ١:٢:٢
كما هو موضح وبكدى هيكون معانا خميرة أو بادئة جاهزة الخبز وزنها ٢٠٠ جرام
هذه البادئة تستغرق حتى تنشط حوالى اربع ساعات وتصل إلى ذروة نشاطها
أثناء الاربع ساعات الخميرة تتغذى على الدقيق فيقل وزن البادئة بنسبة ١٠ %ليصل الوزن عندما تكون فى الذروة إلى ١٨٠ جرام وهى الكمية المطلوبة
لو كانت بادئتك مركونة فى التلاجة لمدة طويلة يفضل أن تمارس عملية التغذية ٣ مرات على الأقل قبل الخبز
لو انت من الناس اللى تخبز يوميا او كل يوم ويوم يبقى التغذية تكون مرة واحدة
بالنسبة العجينة نفسها
يجب استخدام دقيق مخبوزات قوى عالى البروتين ويفضل أن يكون مطحون فريش وليس قديم وده نحصل عليه من طحن غلة القمح فى مطاحن القرية الصغيرة زى ما بتعمل ستات البيوت الريفيات فى الصعيد والفلاحين وده بيكون انسب جدا للنوع ده من العيش ويعطى نتائج عظيمة
ممكن أيضا نستخدم دقيق مخبوزات من السوبر ماركت ولكن يجب أن تتفحصى معلومتين الاولى نسبة البروتين والمفروض تكون أعلى من ١٣ وتاريخ الإنتاج والمفروض يكون حديث نسبيا
نييجى بقى لأهم نقطة فى الموضوع كله وهى كمية الماء بالنسبة الدقيق
لو هنستخدم دقيق قمح فريش فده ممكن يستوعب نسبة الترطيب العاليه اللى هى ٨٥ %زى ما أنا استخدمت ولكن لو بتستخدمى دقيق من السوبرماركت يبقى قللى الترطيب شويه خليه ٧٥ % بما يعادل ٦٧٥ جرام وده لان الدقيق ده أضعف من الاولانى
ايضا لو بتستخدمى الكمية من الدقيق كلها دقيق ابيض مطحون فريش قللى الترطيب ل٨٠ %فقط وذلك لأنه مفيش دقيق قمح كامل يشرب ميه معانا
بالنسبة بقى المية نفسها يفضل تكون ميه مفلترة ولو مفيش فلتر يبقى تغلى ميه من بالليل فى الكاتيل ونتركها مكشوفة طول الليل
لو احنا فى الصيف ضرورى نستخدم ماء بحرارة التلاجة
لو فى الشتا الماء يكون بحرارة الغرفة
مدة التخمير الكلى كانت ٣ ساعات وتلت من اول ما وضعنا الخميرة إلى أن تم تشكيل الارغفة ووضعها فى سلة التخمير
عملنا خلالها اربع مجموعات من ال coil fold بين كل مجموعة والتانية نصف ساعة
بالإضافة إلى مرة slap and fold
بالنسبة لمدة التخمير فى السلة لو هنخمر فى حرارة الغرفة يبقى نتركها لمدة من نص ساعة لساعة ثم نشغل الفرن على أعلى حرارة لمدة ساعة كمان هتكون العيش جاهز للخبز
ولكن لو هنخمر فى التلاجة يبقى لازم نكون متإكدين من كفاءة التبريد فى التلاجة حتى لا تتخمر الارغفة بشكل زائد ويترك العيش فى التلاجة لمدة من ١٢ إلى ١٦ ساعة تخبزيه فى اى وقت حسب ما تكونى فاضية
التبريد للعيش يساهم فى ان عمليه الscoringاو فتح الرغيف بالموس تكون اسهل كتير
بالنسبة الخبز
ضرورى جدا نضع مكعبين تلج أو نرش ماء من بخاخ لتوفير مصدر البخار
الخبز بيكون على حرارة عاليه جدا
نسخن الفرن على حرارة ٢٦٠ لمدة ساعة ثم نضع العيش فى الحلة ونغطى وننزل حرارة الفرن ل٢٥٠ ونخبز لمدة تلت ساعة بالغطا
ثم تلت ساعة أخرى بدون الغطا
أؤكد مرة أخرى على نسبة الترطيب
ضرورى انك تبدأى بكمية ميه اقل وتزود بالتدريج على حسب نوعيه الدقيق بتاعك
اتمنى تجربوا الوصفة واستمتعوا بأجواء الخبز الجميلة
لا تنسونا من دعمكم بالضغط على زر اللايك والاشتراك فى القناة
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
=====================================














ساوردو خبز الساوردو بداية الساوردو sourdough خميرة طبيعية طريقة عمل الساوردو عجينة الساوردو خبز صحي خبز منزلي بدون خميرة تجارية طريقه السوردو الساوردو للمبتدئين تخمير طبيعي خبز تقليدي كيف اعمل ساوردو خطوات الساوردو مشروع ساوردو العجينة المخمرة تحضير الساوردو اسرار الخبز البيتي خبز بالتخمير الطبيعي روتين الساوردو تخمير العجينة خبز بدقيق القمح كامل الحبة خبز بلدي طريقه عمل الخبز في البيت خبز ايطالي خبز مخمر طريقه العجينه المخموره خطوات عمل الساوردو بداية السوردو من الصفر sourdough bread sourdough starter خبز صحي في البيت خبز بالزبادي طريقة عمل الخبز البلدي خبز مصري تقليدي عجينه سهل خبز التورتيلا خبز الشراك خبز الباجيت خبز النخالة خبز السن خبز الشوفان خبز الذرة خبز القمح الكامل خبز الريفيرا خبز السياباتا خبز البانيني خبز التوست خبز البرجر خبز الهوت دوج خبز البيتزا عجينة البيتزا عجينة البف باستري عجينة
الفطائر ساوردو خبز الساوردو بداية الساوردو sourdough خميرة طبيعية طريقة عمل الساوردو عجينة الساوردو خبز صحي خبز منزلي بدون خميرة تجارية طريقه السوردو الساوردو للمبتدئين تخمير طبيعي خبز تقليدي كيف اعمل ساوردو خطوات الساوردو مشروع ساوردو العجينة المخمرة تحضير الساوردو اسرار الخبز البيتي خبز بالتخمير الطبيعي