滷牛腱 讓煩惱通通消散｜廚房瑜伽EP2

滷牛腱食材（2人份）｜
牛腱 500g、青蔥 2支、薑 1塊、辣椒 2根、調合油 適量、醬油 150ml、冰糖 1/2大匙、鹽 1/2小匙、米酒 200ml、水 500ml、牛肉滷包 1包（或八角5顆、月桂葉2-3片）

食譜製作方法｜
1. 前一晚將冷凍的牛腱肉放入冷藏庫退冰。取出牛腱肉，將血水稍微擦淨。
2. 蔥切段、薑切成片狀、辣椒切段備用。
3. 取部分的薑片，放入鍋中加水煮沸，將牛腱肉放進鍋中汆燙5-6分鐘，去除血水與雜味，些微翻動使其受熱均勻，燙至牛腱表面變色後取出，表面雜質用冷水沖淨。
4. 鍋中倒入適量的油，放入薑片、蔥段、辣椒段，以中火炒香。
5. 同鍋加入米酒、醬油、冰糖、鹽，大火煮滾後放入滷包，再次煮滾。
6. 將牛腱肉放入，蓋上鍋蓋，以中火燜滷40分鐘，再轉小火燉20分種。
7. 時間到，熄火，鍋蓋繼續蓋著，放置1小時使其降溫、燜著入味。
8. 滷好的牛腱肉切片，適量添加蔥花、淋上滷汁，想吃冷的放涼即可。

料理小祕訣｜
1.確認滷牛腱肉的熟度，用筷子插入，能輕鬆穿過食材就可以了。滷好的牛腱肉會切片，不需滷成爌肉的軟嫩程度。
2.滷好的滷汁不要倒掉，放涼之後過濾，冷凍後當作老滷備用。
3.家裡若沒有鑄鐵鍋，使用電鍋或是慢燉鍋亦可。電鍋外鍋倒入3-4杯水燉煮。

食材說明｜
主婦聯盟合作社的牛肉滷包，成分有八角、川芎、肉桂、白胡椒、小茴香、花椒等，綜合香辛料的獨特風味，滷起來有滋有味。另外，滷包的包裝材質使用不漂白棉布濾袋，不讓食安疑慮影響味道的釋放。

營養師貼心叮嚀｜
牛腱肉屬於牛肉中脂肪含量較低的部位，相對來說蛋白質較豐富，所以適合成年人體重控制、成長中的孩童或青少年食用。
因富含鐵質的特性，牛腱肉適合搭配維生素C當季水果一起食用，但建議飯後半小時到一小時再進食水果，避免增加胃消化負擔。

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