Рецепт American Pale Ale. Как сварить пиво дома?

Добрый день, друзья. Сегодня у нас рубрика «Домашнее задание для пивоваров», в которой разберём рецепт популярнейшего и любимого многими стиля American Pale Ale.

В этом видео Сергей подробно описал технику варки. Для вашего удобства прикладываем рецепт стиля.

Также напоминаем, что вы можете прислать образец сваренного пива в наш офис (г. Москва, Учебный пер., 4, стр. 1). С пометкой «для Сергея Матвеева».

Рецепт American Pale Ale

Начальная плотность – 14%
Конечная плотность – 3,1%
Горечь – 30 IBU
Цветность – 15 ЕВС
Спирт – 5,3% об.

Солод:

Pale Ale – 18,25 кг (73%)
Munchen typ 2 - 5,0 кг (20%)
Caramel 100 EBC – 1,75 кг (7%)

Затирание:

Солод + вода 60°С
66°С – 60 минут, проверка йодной пробы. Если идет, то дальнейший нагрев до 78°С - 1минута и фильтрация
72°С – 20 минут, если йодная проба не пошла, далее нагрев до 78°С – 1 минута и фильтрация

Кипячение: 60 минут
1 порция хмеля Наггет альфа 11% - 75 грамм в начале кипа
2 порция хмеля Наггет альфа 11% - 50 грамм через 30 минут от начала кипа
3 порция хмеля Каскад альфа 5,0% - 100 грамм за 2 мин до конца кипа

Брожение: дрожжи US – 05 – 50 грамм на 100 л пивного сусла, температура 18—22°C
В конце основного брожения (5-6 день) DryHopping хмеля Каскад альфа 5,0% - 300 грамм на 2 суток
По возможности, охладить молодое пиво до 8—12°С и выдержать 2 суток (холодильник или подвал).
Далее розлив по бутылкам из расчета 5 грамм глюкозы на 1 литр пива.
Выдержка при комнатной температуре 2—3 недели. Перед дегустацией убрать в холодильник на 2 дня для успокоения пива и формирования плотного осадка.

Варите вместе с нами и присылайте образцы сваренного пива в офис на разбор. А если остались вопросы, то пишите их в комментариях.

Переходите на наш сайт malt.ru , чтобы приобрести все самое необходимое для пивоварения.

Чтобы быть в курсе всех новостей, подписывайтесь на наши соц сети.
https://t.me/grainrus_malt
А в нашей группе Вконтакте проходит розыгрыш призов:
https://vk.com/grainrus