ساختار اسیدچرب-۶/بیوشیمی دولین-هنری-تیتز-استرایر-لنینجر-هارپر/کنکور ارشد و دکترای بیوشیمی بالینی

تری آسیل گلیسرول یکی از لیپیدهایی است که از طریق واکنش استری شدن به وجود می آید. اگر یک مولکول گلیسرول با 3 مول از اسیدهای چرب وارد واکنش شود یک تری آسیل گلیسرول ساخته می شود. اگر اسیدهای چرب موجود در آن اشباع باشد به آن چربی یا Fat و اگر غیراشباع باشد به آن روغن یاOil گویند که در دمای اتاق حالت مایع دارد. ساختار یک تری آسیل گلیسرول را در شکل می بینید.
به نظر شما چرا فرم ذخیره ای انرژی در بدن جانوران به صورت تری آسیل گلیسرول است و همان کربوهیدرات نیست؟ به ازای اکسیداسیون کامل هر گرم تری آسیل گلیسرول 38 کیلوژول انرژی تولید می شود ولی برای هر گرم کربوهیدرات این عدد فقط 17 کیلوژول است در نتیجه هنگامی که چربی می سوزد عدد اکسایش آن از 4- به 4+ می رسد و انرژی بیشتری هم تولید می شود در صورتی که برای کربوهیدرات این مقدار از 2- به 4+ می رسد. وقتی کربو هیدرات در بدن ذخیره می¬شود مقدار زیادی آب نیز به همراه خود نگه می دارد چراکه مولکولی قطبی است ولی چربی برای ذخیره شدن نیازی به هیدراتاسیون ندارد.
گلیسروفسفولیپید
اگر به جای یکی از گروه های آسیل در تری آسیل گلیسرول، یک گروه فسفات قرار گیرد مولکولی به نام فسفاتیدیک اسید ساخته می¬شود که یک ترکیب مادر برای همگی فسفولیپیدها است. در صورتی¬که در اسید فسفاتیدیک به جای هیدروژن متصل به اکسیژن، یک گروه قطبی قرار گیرد ( این گروه می¬تواند باردار یا بدون بار باشد و از لحاظ تئوری هر ترکیبی می تواند باشد ولی در عمل تعداد گروه هایی که در این قسمت قرار می گیرند محدود است) انواع فسفولیپیدها ساخته می¬شود. نقش عمده¬ء گلیسروفسفولیپیدها تشکیل غشاهای سلولی است بنابراین دوگانه دوست هستند. انواع گروه هایی که می¬توانند به جای گروه X قرار گیرند در شکل آمده است.
#فسفولیپید
#تریگلیسرید