СИРНИК - класичний рецепт та коротка історія ● поради у випічці

Пропоную класичний рецепт сирника, по якому у моїй родині багато років готували цю випічку. Основа рецепту - сирна маса з великою кількістю яєць та масла на пісочному тісті. Цей сирник цільний, не кришиться, після випічки на тріскає.
У відео поради у приготуванні та відповіді на питання. Чому сирна маса після випікання тріскає, та чому сирник осідає?
У відео помилка, книга Осипи Заклинської "Нова кухня вітамінова" видана у 1928 році.

● КЛАСИЧНИЙ РЕЦЕПТ
● РОЗМІР форми = 25х21 см
● РОЗМІР випічки = 25х21 см
● ВАГА випічки = 2 кг 400 г
______________________________________________________
💠 ІНГРЕДІЄНТИ 💠
ТІСТО *
1 яєчний жовток
120 г масла
80 г цукрової пудри
30 г сметани
15 г какао
5 г розпушувач випічки
180 г борошна виробник "Богумила"
1/3 ч.л. сіль
ваніль
СИРНА МАСА *
1 кг кисломолочного сиру
10 яєць+ 1 яєчний білок
200 г цукру
170 г масла
30 г борошна або картопляного крохмалю
1/3 ч.л. сіль
ваніль
цедра з 1 або 0.5 лимона
(5 г розпушувачу випічки за бажанням) з розпушувачем структура сирної маси буде інша

Шоколадна полива    • ШОКОЛАДНА ПОМАДКА з какао для оздоби ...  
______________________________________________________
ЕТАПИ ПРИГОТУВАННЯ:
0:00 - коротка історія
02:26 - тісто
04:53 - сирна маса
07:46 - випічка
07:56 - поради по випіканню
10:57 - готова випічка

#сирник #класичнийсирник