ШАШЛЫК "НАПОЛЕНОН" - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «На даче».
Шашлык «Наполеон» и грибы с сырной начинкой.

8 порций шашлыка с запечёнными шампиньонами

Цены актуальны на май 2024 года

Ингредиенты

Говядина тазобедренная часть 1 кг (800 р.) («Метро», 1 кг = 800 р.)
Курдюк бараний 400 г (340 р.) («Преображенский рынок» г. Москва, 1 кг = 850 р.)
Лук репчатый 2 шт. (8 р.) («Ашан», 1 кг = 35 р.)
Хмели - сунели 2 ч. ложки (9 р.) («Ашан», 30 г = 60 р.)
Шампиньоны крупные 350 г (168 р.) («Ашан», 500 г = 240 р.)
Сулугуни 200 г (147 р.) («Ашан», 300 г = 220 р.)
Майонез 1,5 ст. ложки (7 р.) («Ашан», 800 мл = 217 р.)
Чеснок 15 г (4 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Базилик фиолетовый 15 г (48 р.) («Ашан», 50 г = 160 р.)
Петрушка 10 г (6 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Лаваш тонкий 200 г (40 р.) («Ашан», 360 г = 70 р.)
Соль
Перец

Вам понадобится шампура и гриль - решётка

Итого: 8 порций = 1577 р., 1 порция = 197 р.

Приготовление
1. Холодную или слегка подмороженную говядину нарезать тонкими большие слайсами против волокон. Обильно поперчить и посолить, добавить хмели – сунели и лук, натёртый на мелкой тёрке. Оставить мариноваться в течение 30 минут и нарезать на квадраты одинакового размера.

Совет от шефа: «Бараний курдюк можно заменить на свиное сало».

2. Курдюк нарезать тонкими слайсами, а затем нарезать одинаковыми квадратами, как и говядину.
3. На шампур нанизывать по очереди квадратики говядины и курдюка, но так, чтобы жира было в два раза меньше, чем говядины. Насадить не плотно мясо и курдюк, чтобы было небольшое пространство - воздух.
4. Таким образом, сделать ещё 3 шампура и дать немного постоять мариноваться.
5. Натереть сулугуни на крупной тёрке в миску, добавить майонез и мелко нарубленный чеснок, перемешать. Базилик (10 г) мелко нарубить и отправить в сырную начинку.
6. Подготовить шампиньоны: удалить ножку и с помощью пальца спрессовать края внутрь и углубить полость у каждого шампиньона. Грибы посолить и поперчить внутри, начинить каждый шампиньон сырной начинкой.
7. На мангал со средним жаром от углей отправить шампура с мясом и курдюком и равномерно обжарить постоянно прокручивая. Обжарить шашлык до румяной корочки и готовности мяса.

Совет от шефа: «Проверить готовность шашлыка – отодвинуть слой в центе шампура и посмотреть готовность мяса, есть ли кровяной сок».

8. На решётку на среднем нагреве отправить шампиньоны начинкой вверх (по возможности накрыть специальной крышкой от гриль – камеры) и обжаривать пока шампиньоны не подрумянятся и сыр не расплавится. Готовые шампиньоны переложить на большую сервировочную тарелку.
Сервировка
9. Блюдо застелить листами лаваша, переложить шампура с шашлыком и украсить листиками петрушки и базилика, а для сохранения теплоты накрыть ещё листом лаваша. Подавать с фаршированными шампиньонами.

Приятного аппетита!