Скачать или смотреть Migas a la aragonesa. Recetas con Aragón Alimentos Nobles y la Asociación de Cocineros de Aragón

Javier Robles de la Asociación de Cocineros de Aragón nos propone una receta de "MIGAS A LA ARAGONESA" con Alimentos Nobles de Aragón.
Ingredientes para 4 personas:
Productos con sello de calidad de Aragón:
1 pan de Chusco “C´alial”
150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra DOP “Aceite Sierra del Moncayo”
100 gr de Longaniza de Aragón “C´alial”
1 riñón con grasa de Ternasco de Aragón IGP
1 tomate rosa de la zona de Barbastro
Pimentón.
Además también utilizaremos:
2 dientes de ajo
Sal
Agua

Elaboración:

Cortar a rodajas muy finas el Chusco, que deberá estar bien seco de hace 2 o 3 días.
Una vez cortado, remojar con 1 vaso de agua y remover bien hasta que se empape toda la miga y nos quede con la textura de la miga del pan fresco. Si fuese necesario añadir un poco más de agua sin que se nos llegue a apelmazar. Dejar reposar durante 1 hora.
Cortar la grasa del riñón en 2 o tres trozos y, en una perola amplia, sofreír en la mitad del aceite de oliva.
Una vez que empiece a tomar color, retirarla a un plato bien escurrrida. sofreír el ajo picado y cuando empiece a tomar color, añadir la longaniza cortada a medias rodajas. Darle vueltas a fuego medio hasta que esté bien cocinada. Añadir el azafrán para que rehogue apenas unos segundos y acto seguido volcar las migas.
Darle vueltas sin parar y añadir la sal al gusto.
Les daremos vueltas durante unos 10 minutos y retiraremos del fuego. Añadiremos la otra mitad del aceite de oliva y lo mezclaremos bien.
Serviremos el plato de migas y acompañaremos con el tomate rosa, cortado a dados pequeños y aliñado con sal y Aceite de Oliva Virgen extra DOP Aceite Sierra del Moncayo.