ホワイトクリスマス！柚子とホワイトチョコレートのケーキ✴︎How to make Yuzu and white chocolate cake✴︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
今回は、真っ白のホワイトクリスマスをイメージしたケーキを作ってみました！
ヨーロッパではなかなか見かけない柚子が手に入ったので、
ホワイトチョコレートと合わせて、とろける様なまろやかさと爽やかさを感じられるケーキに仕上げました♪
ぜひみなさんお試しください！


柚子とホワイトチョコレートのケーキ
Yuzu and white chocolate cake

■白いグラサージュ
粉ゼラチン 5g
冷水 25g
水 40g
グラニュー糖 120g
水飴 40g
練乳 75g
生クリーム35％ 110g

■柚子のムース
卵黄 2個
グラニュー糖 30g
柚子の皮 1個分
柚子の汁 50g
粉ゼラチン 2.5g
冷水 12.5g
７割立ての生クリーム35％ 100g

■柚子とホワイトチョコレートのムース
牛乳 80g
粉ゼラチン 1g
冷水 5g
ホワイトチョコレート 120g
柚子の汁 50g
７割立ての生クリーム35％ 140g

■クッキー
150℃で20〜25分
薄力粉 190g
粉糖 70g
無塩バター 110g
卵黄 20g
塩 ふたつまみ

■Glacage
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide
40g water / eau
120g sugar / sucre
40g glucose syrup / glucose
75g sweet condense milk / lait concentré
110g heavy cream35% / crème fraîche35%

■Mousse au Yuzu
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
30g sugar / sucre
1 yuzu zest / zeste de yuzu
50g yuzu juice / jus de yuzu
2.5g gelatin / gélatine en poudre
12.5g cold water / eau froide
100g heavy cream35% / crème fouettée35%

■Mousse au Chocolat blanc et Yuzu
80g milk / lait entier
1g gelatin / gélatine en poudre
5g cold water / eau froide
120g white chocolate / chocolat blanc
50g yuzu juice / jus de yuzu
140g heavy cream35% / crème fouettée35%

■Pâte à sablée
150℃ 20-25min
190g cake flour / farine(T45)
70g powdered sugar / sucre glace
110g unsalted butter / beurre non salé
20g egg yolks / jaunes d’oeufs
a pinch of salt / 1 pincée de sel


ーーーーーー

■メンバーシップでお菓子教室始めました
メンバー募集中です↓詳しくはこちらから↓
コースは２種類ありますので登録の際はよくご確認をお願いいたします
   / @lessensciel2585  

ーーーーーー

■サブチャンネル開設しました
ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます！よろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします！
@Les sens cielの休日
   / @lessensciel8566  

ーーーーーー

■書籍
ベルギーパティシエがていねいに教える　定番だけど極上の焼き菓子
https://www.amazon.co.jp/dp/4046054026

ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
https://www.amazon.co.jp/dp/4046050241/

ーーーーーーーーー

インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪
  / lessensciel.recette  
youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。

Twitterも始めました！日々の事気軽にツイートしています。
  / lessensciel2  

ーーーーーーーーーーーーー

♪Music provided by EpidemicSound.com / Youtube Audio Library