Gastronomie : paleron de bœuf aux petits légumes

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Ingrédients :


1 paleron de bœuf
Sauge + aneth + romarin
Carottes + oignons + asperges + courgette + betteraves + petits pois violets
Pommes de terre
Vin rouge
Jus de boeuf 
Miel
Beurre, sel, poivre




Préparation :


1. Poivrer et saler le paleron de bœuf. Le mettre ensuite à cuire à l’étouffé dans une casserole avec des carottes et oignons coupés. Ajouter également de la sauge et du romarin. Colorer la viande de chaque côté. Déglacer la viande avec du vin rouge et du jus de bœuf. Couvrir ensuite avec du papier d’aluminium. 


2. Enfourner pendant 4h30 à 180°c.


3. Parer les asperges, les betteraves, la courgette et les pommes de terre. Cuire les pommes de terre 10 minutes dans une eau salée. Équeuter les petits pois violets. 


4. Cuire tous les légumes à la vapeur séparément : 3-4 minutes pour les petits pois et courgettes, 6 minutes pour les asperges et 15 minutes pour les betteraves. Terminer la cuisson des légumes en les faisant revenir dans une poêle avec du beurre et de l’aneth pour les petits pois. Glacer la betterave en ajoutant du miel. 


5. Dresser les légumes avec le paleron de bœuf découpé en tranches. 




Chef cuisinier : Hervé Courtais




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