ไฉ้กัว,บ่วยไฉ่/菜干,梅菜 @สไตล์ของแม่

- ไฉ้กัว,บ่วยไฉ่/菜干,梅菜 เป็นอีกหนึ่งในวิธีถนอมอาหาร ของชาวจีน โดยทำจากผักกาดเขียวหมักเกลือ นำไปอบ หรือตาก ให้แห้งสนิท เมื่อผักแห้งดีแล้วจะมีเกล็ดเกลือจับอยู่เล็กน้อย
- แต่ด้วยคนไทยเชื้อสายจีนมีบรรพบุรุษที่มาจากหลายพื้นที่ของประเทศจีน ก็จะเรียกต่างกัน หลายชื่อ เช่น เกี่ยมไฉ้กัว ตั่วไฉ้กัว ไช้กัว ไฉ่กัว ช้อยกอน ฮามช้อย หั่มช้อย เหมยไฉ้ บ่วยไฉ่ ฯลฯ.
- ก่อนนำมาปรุงอาหาร ต้องนำมาแช่และล้างน้ำเปล่าหลาย ๆ น้ำ หรือนำไปต้มน้ำเดือดเป็นการลดความเค็ม เพื่ออาหารนั้น ๆ จะได้ไม่เค็มจัดจนเกินไป
- เมนูอาหารที่นิยมใช้ไฉ้กัวมาปรุงหลัก ๆ เลย ก็คือ เมนูเคาหยก/แข่วหยุก และยังนำมาปรุงเป็นเมนูอื่น ๆ อีกมากมายเช่น ผักเคียงต้มขาหมู ต้มจับไฉ่ ต้มกับหมูสามชั้น หรือกระดูกหมู ฯลฯ.

วัตถุดิบ :
ผักกาดเขียว 2,500 g 芥菜 (大菜)
เกลือป่น 25 g 盐

ดูผักดองบ้านๆ (酸菜)    • ผักกาดดอง บ้านๆ @สไตล์ของแม่