手揉汉堡面包 不用费力揉面也柔软 No Stand Mixer Burger Buns Recipe

制作面包如果没有面包机，可以通过手揉来达到柔软拉丝的效果，但是手揉面毕竟还是比较辛苦，今天介绍一个方法，通过面团的水合作用让面筋自己形成，不需要辛苦的揉面。虽然这种方法不能直接得到手套膜，但是制作不需要拉丝的汉堡面包非常适合。我们用烘焙纸制作一个简单的模具，不需要购买特殊的模具也能制作出厚厚圆圆的汉堡面包。
Without too much kneading work, we can still achieve a soft bun using the technique called autolyse, which allows the gluten to develop through time. We also use some parchment paper to make some molds for a higher rise for the burger buns without having to purchase a special baking mold.

如何发面：   • 如何发面 超详细教程教你如何成功发面 看完就知道为什么你总发面失败了 Ho...  
手揉面教程：   • 手揉面教程 没有厨师机也能揉出手套膜 How to knead bread...  
中种面团和其他酵头介绍：   • 到底什么是中种法？柔软拉丝的中种北海道吐司 Soft Cream Bread  

🔔欢迎订阅我的频道Subscribe to my channel:
http://bit.ly/2GNUdtz

介绍Intro(0:00)
海绵酵头制作Sponge(0:11)
主面团制作Dough(0:54)
主发酵Fermentation(2:36)
排气分割整形Degas, Dividing & Shaping(2:58)
最后发酵Final Proof(3:33)
预热烤箱Preheat the oven(3:48)
装饰和烘烤Decoration and Bake(3:54)
出炉晾凉Cool Down(4:42)
成品Final Product(4:53)

材料清单（可制作4个中等大小汉堡坯，可将全部材料翻倍制作8个）
海绵酵头：
中筋面粉（即普通面粉，蛋白质含量最好在10%以上，也可以换成高筋） 106g
牛奶 113g （可换成108g水）
即发酵母 2g (1/2 Tsp)(可换成 2.5-3g活性干酵母)
主面团：
前面制作的海绵酵头 1份
中筋面粉(可换高筋） 75g
糖 15g(1Tbsp)
盐 4g(4/3Tsp)
蛋黄 1个
软化的无盐黄油 20g(1.5 Tbsp)（可换成液态植物油，但没有黄油香，也没有黄油好操作）
装饰：
白熟芝麻适量
鸡蛋液 少许

视频中最后的汉堡食谱：
1. 牛肉馅 250g，加入少许盐和黑胡椒用手抓匀(不用划圈搅拌)，分成两份，按成薄肉饼。锅中放少许油，油热后，将牛肉饼每面煎两分半到3分钟(按自己喜欢的熟度调节)，翻面后可以加入少许黄油增香。
2. 锅中留少许油，将面包切开后用小火煎一下切面，在上面抹上美乃滋酱（美乃滋酱两大勺，盐和胡椒少许，蒜泥1颗），番茄酱，放上肉饼和切成片的牛油果即可。

Ingredient List(Yields 4 mid-sized buns)：
The Sponge：
All purpose flour（substitute bread flour） 106g
Milk 113g （substitute 108g water）
Instant Yeast 2g(1/2 Tsp) (substitute 2.5-3g active dry yeast)
The Bread Dough:
The sponge prepared ahead 1 portion
All purpose flour(substitute bread flour) 75g
Sugar 15g(1Tbsp)
Salt 4g(4/3Tsp)
Egg Yok 1
Softened Unsalted Butter 20g(1.5Tbsp)（Can be substituted with veg oil, but not as good as butter for sure）
Decorations on Top：
toasted sesame seeds
some beaten egg for egg wash

Recipe for The Burgers Made in The End:
1. Season 1/2 of ground beef with salt and pepper, divide it into 2 patties. Heat some oil in the pan, once it gets hot, place the patties in, and sear for about 2.5-3 minutes on each side depending on your preference of doneness. You may add some butter while searing the second side for additional flavor.
2. Reserve some oil in the pan, toast the buns with cut side down on low heat. Spread some mayonnaise(2 tbsp of mayo, some salt and pepper, 1 garlic paste), ketchup. Place the patties and top with some sliced avocados.


❤️Follow my social media:
Bilibili: 1小点的厨房
Weibo: 1小点的厨房
Instagram: SweetTasteKitchen
Facebook group(欢迎分享你的作品): 1小点的厨房   / sweettastekitchen  

#汉堡包 #汉堡面包 #BurgerBuns "我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法，所有食材都来自可靠合法的渠道。"