Как приготовить вкусный итальянский ОССОБУКО.

ОССОБУКО - вкуснейшая тушеная говядина по-итальянски в густом соусе, с белым вином и овощами. Этот великолепный ростбиф никого не оставит равнодушным! Говядина получается просто божественной, и буквально тает во рту! Такое мясо готовят не в каждом ресторане, но мы научимся его готовить дома. Оссобуко буквально означает «полая кость». Основным ингредиентом оссобуко является телячья голяшка, нарезанная на толстые куски толщиной 4 см вместе с костным мозгом. Говядина (или телятина) томится в духовке долгих 2-2-5 часов вместе с овощами и белым вином... обязательно попробуйте! Жаркое получается просто великолепно!
1. Для приготовления необходимо набрать 400-600 г телячьей или говяжьей рульки.
2. Перевяжите каждый кусок говядины кулинарной нитью и приготовьте по 1 ч. л. ложка соли, 1 ч. л. по ложке молотого черного перца и муки.
3. Разогреть сковороду, добавить 3 столовые ложки оливкового масла и обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки, по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
4. Перекладываем мясо со сковороды на противень.
5. В сковороду положить 30 г сливочного масла и мелко нарезанный лук и обжарить на среднем огне, периодически помешивая.
6. Добавляем нарезанную морковь, чеснок и обжариваем 3 минуты на среднем огне, периодически помешивая.
7. Добавляем к овощам сухое белое вино, тушим 5 минут на среднем огне.
8. Добавить говяжий бульон и нарезанные помидоры, перемешать.
9. 2 лавровых листа, душистый перец - 12 горошин, мускатный орех - ¼ ч.л. перец черный молотый - 1,5 ч.л., соль жареная
10. Мясо выложить на противень, полить приготовленным овощным соусом, плотно накрыть фольгой.
11. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С (356 по Фаренгейту) духовке 2 часа.
12. Подавать острый оссобуко с полентой, ризотто, картофельным пюре или отдельно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- говяжья рулька (оссобуко) - 4 фунта/2 кг
- Кукурузная мука - 2 столовые ложки.
- оливковое масло – 3 ст.
- сливочное масло - 1 унция/30 г.
- лук - 14 унций/400 г.
- морковь - 10 унций/300 г.
- чеснок - 6 зубчиков
- сухое белое вино - 3/4 стакана/200 мл
- нарезанные помидоры - 2 стакана/500 мл и тушить 5 минут.
- 2 лавровых листа, душистый перец - 12 горошин,
- мускатный орех - ¼ ч.л.
- перец черный молотый - 1,5 ч.л., соль

- 1-2 веточки розмарина и 2-3 веточки тимьяна.

- говяжий бульон - 3 стакана/800 мл, кипятить еще 3 минуты.