#майонез #бельгия #рецепт
В этом видео я воссоздаю 5 самых популярных соусов для картофеля фри по версии фламандских теле- и радиостанций конца 2025 года, а также еще одну бельгийскую классику, которую нельзя пропустить. От нашего абсолютного фаворита, майонеза, до богатого травами тартара и острого андалузского соуса — я покажу вам, как приготовить их все с нуля, используя мою проверенную основу для майонеза, приготовленную в погружном блендере.
Фламандское рагу из говядины: • How to Make Flemish Beef Stew with Belgian...
Источник и информация о 5 лучших бельгийских соусах:
https://www.vrt.be/vrtnws/nl/2025/11/...
0:00 Введение
00:44 Майонез
02:00 Бельгийский картофель фри
04:04 Соус тартар
06:35 Фламандское рагу из говядины (Stoofvleessaus)
07:02 Коктейльный соус
07:51 Соус йоппи
08:52 Соус андалузский
10:48 Заключение
Рецепты:
Бельгийский картофель фри
Выбор: Используйте только крахмалистые, мучнистые сорта картофеля; избегайте восковых сортов.
Подготовка: Очистите картофель и поместите его в холодную воду, чтобы предотвратить окисление.
Нарезка: Нарежьте на одинаковые палочки толщиной примерно 1 см и длиной 5–10 см.
Замачивание: Замочите картофель в свежей холодной воде как минимум на 30 минут, чтобы удалить излишки крахмала.
Сушка: Перед жаркой полностью промокните картофель полотенцем для безопасности.
Первая жарка: Жарьте небольшими порциями по 5–6 минут при температуре 140°C (285°F) на говяжьем жире или нейтральном масле. Картофель должен быть полностью прожарен, но светлым.
Охлаждение: Дайте ему полностью остыть до комнатной температуры, чтобы он затвердел.
Вторая жарка: Нагрейте жир до 180°C (355°F) и жарьте 2–3 минуты до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Домашний майонез
Подготовка ингредиентов: Возьмите 250 мл (1,06 стакана) растительного масла, 1 целое яйцо, 1 чайную ложку (5 мл) дижонской горчицы, немного лимонного сока, соль и белый перец по вкусу.
Соединение: Налейте масло в высокую емкость и добавьте остальные ингредиенты.
Плотно прижмите погружной блендер ко дну емкости и начните перемешивать.
Медленно поднимайте блендер только после образования эмульсии, перемешивая до получения густого кремообразного майонеза.
Соус тартар
Варка яиц: Сварите 2 яйца (совет: проткните скорлупу небольшим отверстием перед варкой, чтобы было легче очистить).
Нарезка ароматических ингредиентов: Мелко нарежьте 1 лук-шалот, маринованные корнишоны, петрушку, шнитт-лук и эстрагон.
Разминание: Разбейте сваренные вкрутую яйца вилкой на мелкие кусочки.
Смешайте: смешайте яйца и зелень с 250 г свежего майонеза и приправьте солью.
Коктейльный соус
Соотношение: смешайте 2/3 майонеза и 1/3 кетчупа.
Приправы: добавьте немного виски и щепотку кайенского перца для остроты.
Соус Джоппи
Основа: возьмите 250 г свежего майонеза.
Ароматизаторы: добавьте 1 очень мелко нарезанный лук-шалот.
Приправы: добавьте 2 ч. л. желтого порошка карри, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. кетчупа.
Смешайте: тщательно перемешайте.
Андалузский соус
Обжарьте перец: используйте горелку или гриль, чтобы обжарить кожуру 1 сладкого остроконечного перца дочерна.
Очистка: соскоблите обгоревшую кожуру, удалите стебли и семена. Пюре: Поместите перец, 1 небольшую луковицу, немного кетчупа, лимонный сок, чесночный порошок, петрушку, кайенский перец и 1 столовую ложку томатной пасты в блендер. Измельчите до получения однородного пюре.
Добавьте майонез и снова взбейте.
Информация по комментариям в разработке