【鯛のレモンバターパスタ】鯛1匹丸々スパゲッティに！レストランでは出せない家庭だからこそできる極上のパスタ！

こんにちは、三十代サラリーマンシェフ、クッキングベアです。
ご視聴ありがとうございます！
今回ご紹介するのは「鯛のレモンバターパスタ」です。
以前釣ってきた鯛をパスタにしちゃいました。
鯛の出汁を使ってパスタを茹でることで鯛の味がめちゃくちゃ効いたパスタができあがります！
レストランだと出汁でパスタを茹でるといった汎用性のないことはできないので、家庭だからこそできる料理です。
小鯛が1匹手に入ったら作ってもらいたい料理です！

=材料紹介=
・ スパゲッティ (250g)
・ 小鯛 (1匹)
・ レモン (1個)
・ 玉ねぎ (1/4個)
・ にんにく (3片)
・ アンチョビ
・ バター (15g)
・ イタリアンパセリ

=レシピ=
①鯛の鱗と内臓・エラを取り頭を落とした後3枚におろす。
②皮を剥いだ後、サクをキッチンペーパーで包み20-30分冷蔵庫で寝かす。
③アラは塩と酒をふって常温で20分ほど置いた後、水気をとる。
④グリルでアラの両面に焼き色をつける。
⑤キッチンペーパーからサクを取り出しピンセットで中骨を取り除く。
⑥一口サイズに鯛を切りボウルに入れる。
⑦レモンを盛り付け用に数枚薄くスライスし、全体の2/3のレモンを絞りボウルに入れる。さらに塩と胡椒を少量、オリーブオイルを加え混ぜたあとに冷蔵庫に置いておく。
⑧塩分濃度約0.8%のお湯で焼いた鯛のアラを30分炊き、30分経過後鯛を取り出す
⑨にんにくはヘタと皮を取った後半分に切り芽を取り除いた後みじん切りにし、玉ねぎは細かくみじん切り、イタパセは葉だけ取り出し刻む。
⑩⑧の鯛出汁でパスタを表示時間-2分茹でる。
⑪オリーブオイルとバターを加えたフライパンに入れじっくり弱火で香りを出していく。
⑫にんにくの香りが十分にでたら玉ねぎとアンチョビ、唐辛子を加える。
⑬玉ねぎが透明になってきたらイタパセを加える。
⑭茹で上がり1分前にパスタ湯をお玉3杯分ほどソースに加えソースを伸ばす。
⑮パスタが茹で上がったらパスタをソースに加え和えていく。
⑯パスタ湯や水、塩で塩分濃度とかたさを調整していく。
⑰アルデンテになったら火をとめ、マリネした鯛を加えフライパンをしっかり煽れば完成！

=Chapter=
00:00 OP
00:22 料理
07:46 試食
08:38 おさらい

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