Ossibuchi con piselli e gremolada - È sempre mezzogiorno - 26/02/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Ivano ci prepara un bel piatto unico, simbolo della cucina milanese. Per iniziare soffrigge in padella un trito di carote, sedano e cipolla. Infarina gli ossibuchi e li passa in un'altra padella con olio, poi li aggiunge al soffritto e sfuma con del vino bianco. Unisce anche in padella dei pomodori a pezzi, il rosmarino, brodo di carne e i piselli. Trasferisce il tutto in una teglia e inforna per 45 minuti a 180°. Nel frattempo Ivano prepara un risotto allo zaf erano, a cui aggiunge a cotture quasi ultimata il midollo di vitello. Dopo aver mantecato con burro e formaggio grattugiato, versa il risotto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuoce in forno per 10 minuti a 180°. A parte trita la scorza di limone con timo, prezzemolo e rosmarino
ottenendo la gremolada. Quando gli ossibuchi sono pronti, frulla il sugo di cottura degli ossibuchi per avere una riduzione. Ivano impiatta gli ossibuchi con il riso che completa con la riduzione e la gremolada.

Ingredienti
4 ossibuchi
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
100 g di piselli
1 bicchiere di vino bianco
2 l di brodo di carne
200 g di farina
3 pomodori grappolo

Per il timballo:
200 g di riso Carnaroli
1 bustina di zafferano
1 midollo di vitello
100 g di formaggio grattugiato
50 g di burro
sale e pepe

Per la gremolada:
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
rosmarino
timo

Cottura:
180° per 45 minuti
180° per 10 minuti