Скачать или смотреть Клубничный торт "Фрезье" от Александра Селезнева (часть 2)

Клубничный торт «Фрезье»

Бисквит:
– 4 яйца
– 100 г сахара
– 100 г муки

1. Взбить яйца с сахаром в течение 5 минут до пышной массы.
2. Аккуратно ввести муку и перемешать.
3. Равномерно распределить тесто тонким слоем по противню.
4. Выпекать при 210 °C около 7 минут.

Сахарный сироп для пропитки:
– 100 г сахара
– 100 мл воды
Довести до кипения, остудить.

Крем:
– 200 мл молока
– 1 яйцо
– 60 г сахара
– 10 г муки
– 10 г крахмала
– 5 г желатина (замочить в холодной воде)
– 300 г взбитых сливок

1. Довести молоко до кипения.
2. Отдельно перемешать яйцо, сахар, муку и крахмал.
3. Влить яичную смесь в кипящее молоко при помешивании и заварить до загустения.
4. Остудить крем, добавить распущенный желатин.
5. Ввести взбитые сливки и аккуратно перемешать.

Сборка:
– Клубника (половинки и кружочки)
– 2 формы диаметром 18 см

1. В каждую форму выложить по кругу половинки клубники, срезом к стенке.
2. На дно положить кружок бисквита, пропитать сиропом.
3. Заполнить форму наполовину кремом, добавить кружочки клубники.
4. Выложить второй бисквит, снова крем до верха.
5. Лёгкое подмораживание (для устойчивости).
6. Сверху выложить клубнику.

Гляссаж:
– 100 г сахара
– 100 мл воды
– 5 г желатина (предварительно замочить)

1. Сварить сироп из сахара и воды, добавить распущенный желатин.
2. Остудить до комнатной температуры и покрыть им клубнику сверху торта.