Lebensmittel aus dem Labor: Bioreaktor versus Landwirtschaft | Einstein | SRF

Sind Lebensmittel aus dem Bioreaktor die Lösung für den weltweit steigenden Nahrungsmittelbedarf? Umwelt- und tierfreundlich? «Einstein» blickt hinter die Kulissen von aufstrebenden Start-ups. Beleuchtet die Folgen für die Landwirtschaft und degustiert ein erstes Produkt aus der Schweiz.

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Labor-Schokolade anstatt von Plantagen
Das Schweizer Startup «Food Brewer» aus Horgen stellt Kakaopulver im Bioreaktor her.
Der traditionelle Kakao-Anbau soll revolutioniert und so umwelt- und sozialverträglich gemacht werden. Noch findet alles im Labormassstab, in kleinen Mengen statt. Doch die nächste Skalierungsstufe steht schon bereit.

Keine toten Tiere mehr dank Fleisch aus dem Bioreaktor
«Wenn wir ein Steak machen können, ohne dabei ein Tier töten zu müssen, dann müssen wir es machen», sagt Urs Angst, Grossmetzger aus Zürich. Der Patron der Angst AG handelte und übernahm ein Startup, dessen Ziel ein Steak aus dem Bioreaktor ist. Weltweit wird seit Jahren in diese Technologie investiert, bislang ist noch keinem der Durchbruch gelungen. Wo steht das Laborfleisch zurzeit und welche Hürden müssen noch genommen werden? Eine Trendforscherin des Gottlieb Duttweiler Institut, dem Thinktank der Migros, gibt Antworten und erläutert, was die Schweizer Konsument und Konsumentinnen von Labor-Fleisch halten.

Frische Fische aus dem Labor
Der weltweite Fischkonsum hat sich in den letzten 30 Jahren mehr als verdoppelt. Die Folgen: Viele Fischarten sind vom Aussterben bedroht und das Ökosystem Meer akut gefährdet. Meeresbiologe Sebastian Rakers hat eine Alternative. Sein Start-up Bluu Seafood züchtet als erstes Unternehmen in Europa Fischzellen. Der Laborfisch hat gegenüber Zuchtfisch zwei entscheidende Vorteile. Fischzellen können bei Raumtemperatur gezüchtet werden, was Energie spart. Erste Produkte sind Fischstäbchen und Fischbällchen. Bald sollen aber auch Sashimi und sogar ganze Fischfilets gezüchtet werden.

Bauer der Zukunft - Laborfleisch frisch ab Hof
Der Bauernhof von Leon Moonen in den Niederlanden dient als Modell, wie ein zellulärer Bauernhof aussehen könnte. Bei Workshops zum Thema kam er in Kontakt mit «Respect Farms». Ein Projekt, das am ersten zellulären Bauernhof der Welt arbeitet, und beweisen will, dass kultiviertes Fleisch auf konventionellen Bauernhöfen produziert werden kann. Auch Fenaco ist am Projekt beteiligt. Eine Machbarkeitsstudie steht kurz vor dem Abschluss. Und bereits im kommenden Jahr soll ein Pilotbetrieb umgesetzt werden, in welchem drei Jahre lang die Abläufe und Einrichtungen optimiert werden.

👀 Direkt anschauen:
00:00 Intro
02:48 Schokolade aus Labor
03:46 Problem Kakao
05:04 Wie entsteht Kakaopulver aus dem Labor?
06:24 Warum brauchts Laborfood?
09:20 Zukunft von Fleisch- und Fischproduktion
11:07 Wie wird Laborfleisch hergestellt?
16:02 Was braucht es für den Durchbruch von Laborfleisch?
17:21 Fisch aus dem Labor
18:44 Die wichtigsten tierischen Proteinquellen
21:22 Würdest du Laborfleisch essen?
24:05 Wie viele Bioreaktoren braucht es für die ganze Welt?
26:18 «Respect Farms» und @MosaMeat
33:14 Fertige Schokolade aus dem Labor

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◾ Leitung: Andrea Fischli-Roth
◾ Redaktion: Peter Höllrigl, Anatol Hug
◾ Moderation: Tobias Müller

© 2024 SRF

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