Focaccia alle cipolle, morbida sopra e croccante sotto

Una delle merende più gettonate quando ero piccola era la focaccia alle cipolle. La compravo in un piccolo forno vicino casa, era morbida, saporita e incredibilmente buona. Crescendo ho provato a farla in casa più volte ma non sono riuscita a replicare lo stesso sapore di quella del forno. Però è normale, certi gusti ci rimangono nel cuore proprio perché sono speciali e impareggiabili.

Tuttavia nel fare un po’ di prove ho capito quali sono le caratteristiche che cerco in una buona focaccia con le cipolle.
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#ingredienti :
Farina 0 450 gr
Acqua a temperatura ambiente 250 gr
Lievito di birra fresco 15 gr
Sale 8 gr
Olio EVO 2 cucchiai
Cipolle bianche 2
Olio EVO 30 gr + quello per la teglia e la stesura
Acqua a temperatura ambiente 50 gr
Sale
Farina di semola di grano duro rimacinata