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Receta de BERENJENAS CON QUESO Y HUEVO
Ingredientes para 2 a 4 personas:
2 berenjenas
4 yemas de huevo
4 cucharadas de salsa de tomate
75 g de queso mozzarella
Tomates cherry
Orégano
Perejil
Aceite
Sal

Preparación:
1.- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Sazona con sal y un poco de aceite. Hornéalas boca abajo sobre papel de horno durante 30 minutos a 240º C - 464º F, calor arriba y abajo en horno precalentado.
2.- Aplasta la pulpa de la berenjena y coloca una cucharada de tomate encima, oregano y queso mozzarella rallado. Termina con mitades de tomate cherry al gusto y haz un hoyuelo en el queso para colocar la yema de huevo. Llévalo al horno 5 minutos a 220º C -428º F.7
Espolvorea con perejil picado y sirve sin dejar que se enfríen.
TRUCO: Si quieres dejarlas hechas con antelación, guárdalas ya asadas en la nevera y mientras precalientas el horno, las rellenas y en cinco minutos las tendrás listas para comer.
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