【板前が教える】ホタルイカの下ごしらえ・冷凍方法と食べ方

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板前がホタルイカの捌き方とおつまみの作り方をご紹介します。

【ホタルイカの生食と冷凍方法】
※厚生労働省HPより引用
https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?data...
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生食を行う場合には、次の方法によること。

①-30℃で4日間以上、もしくはそれと同等の殺虫能力を有する条件で凍結すること。(同等の殺虫能力例:-35℃(中心温度)で15時間以上、または-40℃で40分以上)
②内臓を除去すること
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■目次
0:00 ホタルイカの捌き方・食べ方
0:12 ★ホタルイカの下処理の仕方
0:38  ホタルイカの流通
2:05  ホタルイカの寄生虫と冷凍
2:58  冷凍保存の仕方
3:58  ホタルイカの産地
5:08 ★地の作り方
5:48  ホタルイカの地への漬け方
7:00  漬けてから半日後の様子
7:18 ★ホタルイカの冷凍方法
7:35  ホタルイカの冷凍後の様子
7:52 ★ホタルイカの食べ方
8:15  雄と雌で味は違う?
9:07  ホタルイカの光るイメージ
9:44  薬味と盛り付け
11:18   ホタルイカのおつまみ【完成】
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#店舗が2020年10月にオープン #ご予約はLINEにて #ホタルイカ

【渡利おすすめの調味料】

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さっぱりとした味わいが特徴の米酢

■三ツ判山吹 900ml
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コクの強い赤酢

■三州三河みりん 700ml
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もち米が原料の香り豊かなみりん

■井上古式じょうゆ 900ml
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力強い香りの醤油

■海人の藻塩 100g
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海藻のもつ旨みが入った塩

【渡利おすすめの調理器具・道具】
気になるものがあれば、お気軽にお問い合わせください。(LINEでDM受け付けております。)

■包丁(酔心様)
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■まな板(美吉野キッチン様)
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【渡利の店舗営業についてのお知らせ】
2020年10月1日に青山(渋谷宮益坂上)にて「鮨 渡利」を開業致しました。

店舗での営業、出前、ケータリングと皆様のニーズに対応できるお店にできればと考えております。現在は予約のみ(個室のみ)の営業となりますが、少しでもご興味持っていただけましたら、お気軽に問い合わせ下さい。

(1)店舗
※コースのみ ※予約のみ
※個室のみ(カウンター7席)

■昼の部13時-17時
季節の鮨とツマミのコース 1万円〜

■夜の部17時-22時
季節の魚と酒肴のコース 2万円〜

(2)出前鮨(デリバリー)
■12種24貫 鮨の折詰 1.6万円
■12種24貫 特上鮨の折詰 2万円
※別途配送費

(3)ケータリング(出張鮨)
■ツマミと鮨のコース 1人前 1万円
※4人前より受け付け
※別途出張費

ご予約・問い合わせ等はLINEのDM(Youtube概要欄の最下部にリンクあり)にて受け付けております。(LINEがない場合、ツイッター・Instagramにてお問い合わせください。)

■店舗住所
東京都渋谷区渋谷1-6-む4 せいこうビル 1F

■渡利LINE
https://line.me/R/ti/p/%40182vttln
(ご予約の場合、氏名、希望日時、人数をお知らせください。) #銀座渡利

【渡利のおすすめ】

■魚捌きにおすすめの包丁
https://bit.ly/3LtItwe

■魚捌きにおすすめのまな板
https://bit.ly/3GUvDTW

■刺身の盛付におすすめの器
https://bit.ly/3qaaUVy

■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT

■問い合わせ先(LINE)
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など

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