Financier exótico de mango y coco / Exotic Mango and Coconut Financier

Mini Financiers con gels fluido de mango y coco rallado.

Ingredientes:

Gel fluido de Mango:
100 g Puré de mango
25 g Azúcar granulado
1,5 g Agar agar

Mango Fluid Gel:
100 g mango puree
25 g granulated sugar
1.5 g agar agar

Financier:
67 g Almendra molida
25 g Azúcar granulado
25 g Azúcar moreno
67 g Mantequilla avellana
94 g Claras de huevo a temperatura ambiente
30 g Harina de todo uso
Una pizca de sal
Extracto de vainilla
Coco rallado para rebozar

Financier:
67 g ground almond
25g granulated sugar
25g brown sugar
67 g hazelnut butter
94 g Egg whites at room temperature
30 g all purpose flour
a pinch of salt
Vanilla extract
Shredded coconut for coating

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