Pâte Feuilletée Inversée : Comment la réussir à coup sûr ? | Recettes de base pâtisserie |Spicynthia

Salut ! Aujourd'hui on s'intéresse à la troisième recette de base utilisée principalement en pâtisserie : la pâte feuilletée inversée. Tu vas découvrir comment la faire, pas à pas, pour un résultat aérien et croustillant !

Cette pâte feuilletée est inversée car au lieu d'incorporer le beurre dans la "détrempe", on réalise un mélange de beurre et de farine et c'est la "détrempe" qui sera intégrée dans le beurre, d'où l'INVERSION.

La recette est technique mais pas très dure lorsque l'on prend le temps de suivre les étapes. Il faut simplement prévoir du temps libre pour la réaliser, surtout au moment des tours.

Allez je te laisse regarder la liste des ingrédients !

📝Pour la pâte :
◾️ 350 g de farine T55
◾️ 115 g de beurre fondu, refroidi
◾️ 18 g de sel
◾️ 150 g d'eau
◾️ 1 c.s de vinaigre blanc
📝Pour le beurre farine :
◾️ 375 g de beurre (AOC)
◾️ 150 g de farine T45

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Recette initiale : Christophe Felder

#patefeuilletee #pâtisserie