Скачать или смотреть Cueillette de champignons : le Cèpe de bordeaux

En automne, c’est la bonne période pour la cueillette des champignons. Le cèpe de bordeaux, le trouver, le reconnaitre, le cueillir, le conserver... Jean-Baptiste Cokelaer, pharmacien, nous donne ses conseils
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Le cèpe de bordeaux (Boletus edulis) est très reconnaissable à ses dimensions, son dessous de chapeaux spongieux sans lamelles ni plis et le liseré blanc au bord de son chapeau. Les connaisseurs et gastronomes apprécient son goût de noisette fraîche

Où trouver le cèpe de Bordeaux ?
• Le cèpe de bordeaux se trouvent en forêts de feuillus.
• La cueillette peut être bonne sous charme, sous bouleau, sous hêtre...

Quand récolter le cèpe de bordeaux ?
• La cueillette de ce champignon comestible commence dès fin août,
• On trouve ce cèpe jusqu’à fin automne selon les régions

Comment reconnaître un Cèpe de bordeaux ?
• Les pores sous le chapeau, donnant un aspect spongieux
• Le maillage présent sur le pied juste en dessous du chapeau
• La petite marge blanche sur le bord du chapeau

Comment conserver le Cèpe de bordeaux
• Par séchage dans un four
• Dans de l’huile
• Au congélateur (mais il perdra de sa saveur)

Pour aller plus loin :
• Champignons : apprendre à les reconnaître, les cueillir, les cuisiner https://www.rustica.fr/articles-jardi...
Fiche champignon, le Cèpe de bordeaux : https://www.rustica.fr/champignons/ce...


0:00 Cèpe de bordeaux (Boletus edulis)
0:18 Identification du Cèpe de bordeaux
0:41 Où trouver le Cèpe de bordeaux
0:58 Quand commence la cueillette du Cèpe de bordeaux
1:34 Reconnaitre le Cèpe de bordeaux
1:41 Récolte et conservation
3:17 Conclusion