Så gör du smashburgers - Grundkurs med Rami Khalil & SM vinnaren i burgare -20 & -19 Micke Karlsson

Lär dig smasha burgare som eliten.
Team Burgerstore tog hem SM i hamburgare 2021 (Se även den videon som finns i våran kanal) nu träffar vi Rami från Team Burgerstore & Micke Karlsson som vann åren innan 2019 och 2020 !

Lär dig steg-för-steg hur du ska tänka och vilka råvaror du behöver för att få en riktigt bra burgare hemma

Burgerstore är platsen för riktigt bra burgare. Besök oss på webben på www.burgerstore.se. Vi säljer produkter men bjuder på inspiration och matglädje!

00:00:00 Introduktion
00:05:00 Bröd & Ost
00:13:00 Topping & såser
00:29:44 Smashjärn & andra bra saker
00:33:54 Kött & stekning
00:56:45 Montering av hamburgare

_____________

Nedan finner du alla recept

Black Garlic Majo
1dl/100g Majo
3g (ca en stor klyfta) Black garlic
2g (ca 1/2tsk) Champagnevinäger

Mixa alla ingredienser, klart!

Chilimajo
1dl Majo
1tsk Sriracha/chilisås
Blanda ingredienserna i en skål, klart!

Använd mer/mindre Sriracha beroende på vilken hetta du vill ha.

Lite mer avancerad chilimajo
1 torkad Ancho chili
1 torkad ChipotleMajo
Lägg båda chilis i en kastrull med vatten och sjud tills de mjuknat. Fiska upp dem och lägg på en skärbräda för att enkelt kunna plocka bort stammen och rensa bort alla frön. Mixa sedan ner chilisarna till en puré och låt den svalna helt. Nu blandar man bara purén med majo (stegvis, inte allt på en gång) till den smaknivå och hettan du vill ha.

Hamburgerdressing
1dl Majo
1/2msk Amerikansk senap
1tsk Ketchup
1tsk Picklejuice
En nypa Cayennepeppar
Blanda allt i en skål, klart!

Karamelliserad lök
1 gul lök
1tsk farinsocker
1tsk balsamico
2-3msk vatten
En nypa salt

Skiva eller hacka löken, stek på medelvärme i en skvätt olja och en klick smör. Gå i med lite salt från början. Håll löken i rörelse hela tiden för att få en jämn färg. När löken är gyllenbrun, gå i med socker samt balsamico och vatten. Rör ut detta och öka sen värmen lite för att snabbt koka ur vattnet. Nu har vi en mjuk, söt lök som är supergod till burgare.

Potato Buns
25g mospulver
250g mjölk värmd till 30°
4g torrjäst eller 15g färsk jäst
20g farinsocker (lr annat valfritt socker)
4g salt
300g proteinrikt mjöl (manitoba eller vetemjöl special)
1 uppvispat ägg delat på två (halva i degen och halva till pensling)

Kör allt i köksmaskin i 10-15 min på låg-medium hastighet tills degen är slät, viktigt att den verkligen är slät och släpper från kanterna i bunken. Jäs till dubbel storlek, gör bollar på 50-90g beroende på användningsområde, till vanliga burgare kör jag 70g, jäs till dubbel storlek igen, pensla med ägg+mjölk i lika delar (som man vispar samman) och kör in i ugnen på 200° till de har den färg du vill ha

Hitta Micke på Instagram

@mike850902
@burgerietvarnamo

Fotografer/ljud
@rami.bbq.swe

Grafisk form
@rami.bbq.swe

Redigering
@rami.bbq.swe

Producent
@rami.bbq.swe

Materialet publiceras med fulla rättigheter för Burgerstore Sweden AB