クリスマス焼菓子【シュトーレンパウンド】【Stollen pound cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

シュトーレンをパウンドケーキにしました！
フルーツとナッツ、スパイスをたっぷり使った贅沢なお菓子です。コーヒーとの相性も抜群！
プレゼントにもピッタリです。クリスマスまでのお楽しみにぜひ作ってみてください。
常温保存で1週間、冷凍では1ヶ月保存可能です。

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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:13　レシピ（Recipe）
00:28　 シュトーレンパウンド（Stollen pound cake）　

【材料】1本分 / For 1 cake
無塩バター / unsalted butter　 100g
グラニュー糖 / sugar　85g
全卵 / eggs　90g
アーモンドプードル / almond powder　25g
薄力粉 / cake flour　90g
ベーキングパウダー / baking powder　2g
シナモン / cinnamon　1g
カルダモン / cardamon　0.5g
ナツメグ / nutmeg　0.3g
ミックスフルーツ / mixed fruit　90g
ラム酒 / rum　10g
くるみ / walnuts　30g

有塩バター / salted butter　30g
粉糖 / icing sugar　150g（多めにしています）

【下準備】
・くるみは170℃のオーブンで約12分ローストして、冷ましておく
・バターと卵は室温に戻しておく

【作り方】
型に型紙を敷く。オーブンを170℃に予熱する。
ミックスフルーツにラム酒を加えて和える。ローストしたくるみは、サイズの大きいものは手で砕いておく。

生地を作る。常温に戻したバターをほぐし、グラニュー糖を加え、すり混ぜる。
全体が馴染んだら、ハンドミキサーに持ち替え、ホイップするように混ぜる。空気を含んで白くなったらOK。
そこに卵を少しづつ加え、混ぜていく。4~5回に分けて加え、こまめにボウルの周りに飛んだ生地もはらいながら、しっかりと乳化させる。
ヘラに持ち替え、アーモンドプードルを加えさっくりと混ぜる。粉類を加え、更に混ぜる。
（動画ではスパイス類を分けて加えていますが、薄力粉・ベーキングパウダー・スパイス類を同じタイミングで入れてOKです）
粉気が無くなったら、ツヤが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。
最後にミックスフルーツとくるみを加え、均一に混ぜたら型に生地を流す。
表面をなるべく平らにして、170℃のオーブンで20分焼成する。
20分経ったら一度オーブンから取り出し、表面にナイフで切り込みを入れる。そこからさらに30分、焼成。

焼いている間に溶かしバター（有塩）を作っておく。

焼けたらすぐに型から外し、ケーキの表面全体に溶かしたバターを塗る。

バットに粉糖をふるい、そこにケーキを乗せる。更に粉糖を上面、側面、底面に順にふるって全体を粉糖で覆う。
一度網の上に戻して、そのまま常温で冷ます。冷めたら30分、冷蔵庫に入れ冷やす。

30分しっかりと冷やしたら、2回目の粉糖をまぶしていく。1回目同様に全体に粉糖をかけ、しっかりと粉糖がつくように手で表面をおさえる。
ラップを広げ、そこにも粉糖をふるい、その上にケーキを乗せ、包む。この状態で一晩以上寝かす。

お好みの大きさにカットしてお召し上がりください！


　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜
【Preparation】
Roast the walnuts in the oven at 170℃ for about 12 min and leave to cool.
Bring the butter and eggs to room temperature.

【How to make】
Line a mould with paper. Preheat the oven to 170℃.
Mix the mixed fruit with the rum. Crush the roasted walnuts by hand if they are large.

Make the dough. Break the butter to room temperature, add the sugar and rub in.
Once incorporated, switch to a hand mixer and mix as if whipping. When the mixture becomes aerated and white, it is ready.
Add the eggs a little at a time, mixing in 4 or 5 additions, frequently skimming off any batter that may have flown around the bowl, until the mixture is well emulsified.
Switch to a spatula, add the almond powder and mix gently. Add the flour mixture and mix further.
(In the video, the spices are added separately, but you can add the flour, baking powder and spices at the same time.)
Once the flour is gone, mix thoroughly until shiny.
Finally, add the mixed fruit and walnuts, mix evenly and pour the dough into the moulds.
Flatten the surface as much as possible and bake in the oven at 170℃ for 20 min.
After 20 min, remove from the oven and cut slits in the surface with a knife. Bake for a further 30 min.

While baking, make the melted butter (salted).

As soon as baked, unmould the cake and brush the entire surface with melted butter.

Sift the icing sugar onto a baking pan and place the cake on it. Sift another layer of icing sugar over the top, sides and bottom of the cake, in that order, covering the whole surface with icing sugar.
Return the cake to the net and leave it to cool at room temperature. Once cooled, place the cake in the fridge for 30 min.

After 30 minutes of chilling, sprinkle a second layer of icing sugar over the entire surface, covering the entire surface with icing sugar in the same way as for the first layer and pressing the surface with your hands to ensure that the icing sugar is well coated.
Spread out a sheet of plastic wrap, sift icing sugar over it as well, place the cake on top and wrap it. Leave to rise overnight or longer.

Cut into desired size and serve!


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▽使用した道具・材料

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
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