Biscotti alla cannella

Biscotti alla cannella (senza burro e uova)
Ingredienti per circa 20 biscotti
120gr di farina 00
50gr di zucchero muscovado (quello scuro di canna, molto umido)
40ml di olio d'oliva
40ml di acqua
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella

Preparazione:
In una ciotola fate sciogliere lo zucchero nell'acqua, mescolate bene. Unite poi al liquido ottenuto l'olio, mescolate per amalgamare i liquidi. Nella stessa ciotola versate gli ingredienti secchi, farina, lievito e cannella, mescolate per bene fino a che il composto non inizia a diventare duro, mettete tutto in un piatto lavoratelo con un cucchiaio e poi lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora. Una volta trascorso il tempo rendete l'impasto e stendetelo su di un piano infarinato. Lasciatelo ad un'altezza di circa 4mm e tagliatelo con un coppapasta di circa 5cm (oppure se preferite usate pure un'altra formina), mettete tutto in una teglia coperta di carta da forno ed infornate (forno preriscaldato) a 180°C per 15 minuti. Potete gustare i biscotti sia freddi che leggermente caldi, l'ideale è mangiarli per colazione assieme al latte o al thè caldo.