奶香＋麥香＝越嚼越香『維也納牛奶棒』冰冰的最好吃💙｜德麥食品TEHMAG FOOD

📌影片重點區📌
00:00 開場
00:30 配方介紹
01:38 攪拌麵糰
03:44 分割滾圓
04:12 麵團整形
05:06 畫刀
05:18 烤焙
05:50 出爐
06:17 內餡製作
07:12 切麵包抹內餡
07:48 結尾試吃時間

📌配方食譜📌
【麵糰】
650 克／鷹牌高筋麵粉
350克／拿破崙法國專用粉
20克／上白糖
20克／鹽
30克／四葉全脂奶粉
10克／第三代改良劑
10克／伯爵牌速發乾性酵母(棕)
100克／愛樂薇動物性鮮奶油
350克／四葉鮮奶
260克／水
4克／皇家麥芽精
200克／法國老麵
50克／愛樂薇發酵無鹽奶油

【內餡】
500克／愛樂薇發酵無鹽奶油
125克／煉乳
150克／二砂糖

補充【法國老麵】
1000 克／拿破崙法國專用粉
700克／水
20 克／食鹽
4 克／伯爵牌速發乾性酵母(棕)
3 克／皇家麥芽精
👉🏻 攪拌至光滑面，基本發酵三小時（28℃），發酵完成後放冷藏隔日使用。

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