4 formas de preparar ceviche peruano | Buenazo!

El ceviche, es sin duda el rey de la gastronomía peruana. Amado en nuestro territorio y admirado fuera de él, es un potaje que resulta de la perfecta combinación de los siguientes insumos básicos: el pescado, el limón, la cebolla roja y el ají limo. Más allá de estos ingredientes, admite, por supuesto, muchas variantes en la que intervienen los mariscos, el culantro, distintas proporciones de sal, kion, ajo y hasta el polémico glutamato monosódico. Además, viene con distintos acompañamientos según el lugar en el que se prepare o se coma: choclo sancochado, camote (a veces glaseado), canchita serrana, lechuga, zarandaja y más...

Pero ¿dónde reside el maravilloso encanto del ceviche? ¿En la frescura del pescado? ¿En el acidito del limón? ¿En la potencia de la cebolla cruda? ¿En ese toque picante que imprimen los ajíes peruanos? Pues en el equilibrio de todo lo dicho, y, por supuesto, en la calidad de los insumos. El pescado del mar peruano definitivamente es de carne especialmente sabrosa por la abundancia de plancton que favorece su nutrición. El limón sutil peruano tiene características propias y aporta una frescura ácida inigualable. Nuestras cebollas imprimen un sabor marcado e intenso. El limo es un ají único que no solo aporta picor sino también un aroma que estimula nuestros sentidos.

Si quieres aprender a preparar un ceviche delicioso presentamos a continuación una receta que puedes seguir al pie de la letra para obtener un sabor clásico. Por supuesto, puedes también efectuar algunas modificaciones, a tu gusto. Finalmente, no hay un único ceviche, sino tantos ceviches como cevicheros existen. El secreto está en tus manos.

1) Ceviche clásico

1 kilo de filete de pescado (de preferencia lenguado)
1 taza de jugo de limón recién exprimido
2 cebollas rojas
3 ajíes limo (considerar unos ajíes limo adicionales para decorar)
3 dientes de ajo
1 cucharadita de jugo de kion (para obtener el jugo, rallar un trozo de kion y exprimirlo con la mano)
Sal
Culantro picado y en rama
2 cubos de hielo

Para acompañar:
Hojas de lechuga
Camote amarillo cocido
Choclo desgranado y cocido
Cancha serrana tostada

2) Ceviche carretillero

Chicharrón de pota:
400 gramos de pota cruda
500 gramos de harina
2 unidades de huevos
2 cucharadita de ajo
2 cucharadas de mostaza
1⁄4 de cucharadita de comino
1 cucharada de sillao
Aceite en cantidad necesaria
Lechuga
Camote
Choclo desgranado
Cancha serrana
Sal
Pimienta

Leche de tigre:
2 tallos de apio
3 ramas de culantro
1⁄2 unidad de ají limo
1⁄8 de unidad de cebolla
5 dientes de ajo
1 cucharadita de kion
1 cucharadita de rocoto
1 taza de jugo de limón
150 gramos de pescado
5 cubos de hielo
Sal

Ceviche:
700 gramos de pescado
1 ají limo
1 cucharada de culantro finamente picado
1 taza de jugo de limón
1⁄2 taza de leche de tigre
1 unidad de cebolla
Sal

3) Ceviche mixto

Leche de tigre:
2 dientes de ajo
1 unidad de rocoto
1 rama de culantro
3 tallos de apio
1/8 de cebolla
1 ají limo
100 gramos de pescado
1 taza de jugo de limón
Sal

Ceviche:
300 gramos de pescado
100 gramos de calamar cocido
60 gramos de caracol cocido
200 gramos de langostinos cocidos
100 gramos de pulpo cocido
6 unidades de concha de abanico
90 gramos de lapa cocida
1 cucharada de culantro
1 unidad de ají limo
Sal al gusto
3/4 de taza de jugo de limón
1 taza de leche de tigre
1 cebolla
Lechuga
Camote sancochado
Choclo sancochado
Sal


CAPITULOS:
00:00 - Introducción
00:07 - Ceviche clásico
01:38 - Ceviche carretillero
04:33 - Ceviche mixto
06:19 - Ceviche criollo de pescado

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