Spumante Metodo Classico - sboccatura à la volée

Dalla spumantizzazione con metodo classico si ottengono i più importanti spumanti del mondo. Ancora oggi esistono piccole aziende che producono vini di grandissima qualità e che effettuano ancora manualmente l'importantissima oparazione della sboccatura. Tale operazione consente di espellere i lieviti che hanno prodotto la presa di spuma. In questo caso si parla di "sboccatura à la volée (al volo). Per questa operazione sono indispensabili una grande esperienza e manualità. in occasione di tale operazione avviene anche l'eventuale aggiunta della liqueur d'éxpedition (sciroppo di dosaggio), che conferisce allo spumante la sua qualità, il suo gusto e la sua unicità. Spesso, soprattutto nello Champagne la ricetta della liqueur è segreta.