Італійські фрикадельки з баклажанів

Фрикадельки з баклажанів-південноіталійське за походженням блюдо. Коли на столі не було м'яса, баклажан з успіхом його заміняв, тому в кухні цих місць можна виявити не тільки фрикадельки, а й наприклад, котлети з баклажан.


Правильно підготовлений і обсмажений баклажан, покритий скоринкою панірування, дійсно, нагадує м'ясну страву.


Але для того, щоб воно вийшло смачним, зверніть увагу на два важливих моменти. Перший-баклажани потрібні молоді, такі, в яких ще немає насіння. Другий-обсмажувати фрикадельки потрібно у великій кількості кількості масла, його повинно бути стільки, щоб дно сковорідки було їм покрито приблизно на пів пальця.


Чим доповнити фрикадельки? подайте їх з моцарелою та свіжим базиліком. Інший варіант-заправити їх, як фрикадельки, густим томатним соусом. Ще один спосіб — доповніть їх підсоленою сметаною з розтертим часником — дуже просто і надзвичайно смачно.



1 кілограм баклажанів


Половина склянки борошна


2 яйця


Половина склянки молока


3/4 склянки панірувальних сухарів


Маслинове масло


Сіль і перець за смаком




Баклажани очистіть від шкірки. Наріжте невеликими кубиками. Залийте водою і поставте варитися — хвилин на 10, не більше.





Злийте воду, відкиньте баклажани на друшляк. Дайте їм постояти в ньому хвилин 5 10, по-перше, щоб вони трохи охололи, по-друге, щоб скла вся рідина.


Тепер злегка розімніть баклажани виделкою. Занадто старатися не треба: домагатися однорідної пюреобразной маси не потрібно. Розім'яли великі шматки, маса стала виглядати більш менш пластичної — і добре.





Всипте в масу борошно, посоліть, поперчіть, перемішайте.


В окремій мисці збийте яйця з молоком.


Зліпити з баклажанної маси фрикадельки.





Кожну з них опустіть в суміш молока з яйцем, а потім як слід обваляйте в панірувальних сухарях.


Обсмажуйте на сковороді з великою кількістю оливкової олії.


Знявши фрикадельки зі сковороди, викладіть їх на паперовий рушник, щоб воно ввібрало надлишки масла. Фрикадельки хороші і гарячими, і холодними.