Скачать или смотреть Pataniscas de Bacalhau | SAVORA

Tempo: 45 minutos
Serve 4 pessoas


INGREDIENTES:
Lombo de bacalhau
1 ovo
100g de farinha de trigo
100g de amido de milho
10g de fermento em pó
100ml de cerveja
100ml de água com gás
Meia cebola
Salsa q.b.
Sal q.b.
Óleo q.b.

PREPARAÇÃO:

PASSO 1
Desfazer um lombo de bacalhau em lascas. Pode ser cozido primeiro ou confitado.

PASSO 2
Partir um ovo e separar a gema da clara. Juntar à gema do ovo, a farinha, o amido de milho, o fermento e uma pitada de sal. De seguida, juntar a cerveja e a água com gás e bater com a vara. Adicionar o bacalhau.

PASSO 3
Picar meia cebola e a salsa (cerca de uma colher de sopa), juntar ao preparado e misturar.

PASSO 4
Aquecer o óleo numa frigideira funda.

PASSO 5
Bater as claras em castelo e incorporar na mistura.

PASSO 6
Colocar uma cabeça de alho inteira em papel de alumínio e juntar um fio de azeite e sal grosso. Embrulhar o alho no papel de alumínio, de forma a ficar bem tapado e levar ao forno a 200ºC, durante 20 a 25 minutos. Assar também um limão inteiro.

PASSO 7
Num copo misturador, colocar os dentes de alho assado, o sumo e um pouco da polpa do limão assado, a mostarda, um ovo inteiro e o vinagre. Começar a emulsionar com a varinha mágica e ir juntando o óleo a fio. A meio do processo, juntar folhas de salsa, temperar com sal e continuar a emulsionar com óleo até obter a consistência desejada. No final, temperar com um pouco de pimenta moída, rectificar o sal e misturar.

PASSO 8
Quando o óleo estiver bem quente, colocar as pataniscas a fritar. A seguir, colocá-las num prato com papel de cozinha e temperar com sal.