Скачать или смотреть Baguettes poolish

Poolish:

Harina 000 134 gr
Agua 134 gr
Levadura fresca 2 gr

Total de ingredientes:
Poolish
Harina 000 266 gr
Agua 146 gr
Sal 7 gr
Levadura fresca 4 gr

Mezclar todos los ingredientes del poolish (harina, agua, levadura) en un tupper, taparlo y dejarlo toda la noche a temperatura ambiente.
A la mañana siguiente mezclar todos los ingredientes (incluso el poolish) y amasar hasta conseguir una masa homogénea. Vamos a dejarla tapada en un bowl. Cada 15 minutos le haremos pliegues (ver video), esto lo hacemos 3 veces, osea tres sets de pliegues. Vean el video así comprenden mejor.
Una vez que tenemos la masa lista, la dejamos en el bowl con un poquito de aceite encima, por 8 horas en la heladera. (Ejemplo, si amasamos a las 10 am, alrededor de las 20 pm estaremos cocinando las baguettes).
Al sacarla de la heladera, vamos a notar que la masa leudó.
Pasar la masa a la mesada enharinanda y dividirla en 5, o en las cantidades que prefieran, va a depender que tamaño de baguettes quieran. Intenten no maniobrar mucho la masa, así evitamos que se desgasifique. Formar las baguettes. Ir poniéndolas sobre un repasador enharinando, dejarlas reposar por 1 hora, tapadas. Pasado este tiempo vamos a enharinar la placa que usaremos para cocinarlas, vamos a hacerle unos cortes con Gillette o cuchilla filosa.
Cocción: unos 25 min. Aprox, horno medio/fuerte, precalentado, pondremos una bandeja con agua en el horno, necesitamos que las baguettes se cocinen con algo de vapor.
Cuando las noten doradas y con el piso ya hecho ahí estarán listas para sacar!!


Saludos!!!