マゴチのさばき方と刺身の薄造り

マゴチを薄造りの刺身にしてポン酢と刻みネギと紅葉おろしでいただきました。マゴチを捌くときには棘に気をつけないと、刺さって怪我をしてしまうので気をつけてください。毒はありませんが鋭く長いので刺さると痛いですよ！そのため、捌く前にハサミや包丁を使って切り落としておけば安全です。また、捌くのに失敗して骨に身が付いてしまっても、煮付けが最高に美味しいのでアラ煮にすれば問題ありません。内蔵と皮(サッと茹でる程度でウロコが残らないよう綺麗にする)は熱湯に日本酒と塩を入れたもので茹でて使用しています。

＃マゴチ＃さばき方＃刺身

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