خورش آلو اسفناج با گوشت | Spinach and Plum Stew with Meat

خورش آلو اسفناج با گوشت

خورش آلو اسفناج با گوشت (البته با مرغ هم می‌تواند تهیه شود) یکی از خوراک‌های سنتی ایرانی است که به دلیل ترکیب خوشمزه و خاص اسفناج و آلو با گوشت گوساله، طرفداران زیادی دارد. این غذا به ویژه در فصول سرد سال که اسفناج تازه در دسترس است، محبوبیت زیادی دارد و به عنوان یکی از غذاهای اصلی در سفره‌های ایرانی شناخته می‌شود. خورشت آلو اسفناج که با عناوینی مانند خورش آلو یا خورش آلو اسفناج هم مشهور است هم به دلیل مواد مغذی موجود در اسفناج، آلو و گوشت و هم به خاطر طعم ترش و شیرین خود، یک گزینه سالم و مقوی به شمار می‌آید.

پیشینه: خورش‌ها در فرهنگ آشپزی ایرانی قدمت زیادی دارند و اغلب بر اساس ترکیب مواد اولیه طبیعی و قابل دسترس هر منطقه تهیه می‌شوند. خورش آلو اسفناج نیز مانند بسیاری از دیگر خورش‌ها در طی زمان‌های طولانی و با تأثیر از عوامل مختلفی همچون در دسترس بودن مواد اولیه، ذائقه‌های محلی و شیوه‌های پخت و پز، توسعه یافته است. این خورش در نواحی شمال و مرکز ایران به ویژه استان‌های گیلان، مازندران، تهران و اصفهان رایج است و با تغییرات جزئی در مواد اولیه در هر منطقه طبخ می‌شود.

خورش آلو اسفناج با ترکیب طعم‌های متنوعی از جمله شیرینی آلو، اسیدیته‌ی آبلیمو یا رب آلوچه و تلخی ملایم اسفناج، یک خوراک دلپذیر برای کسانی است که به دنبال طعم‌های ترکیبی هستند. این خورش معمولاً با برنج ایرانی سرو می‌شود و به عنوان یک غذای مناسب برای مهمانی‌ها و جمع‌های خانوادگی نیز شناخته می‌شود.

مواد لازم برای ۱۰-۱۲ نفر:

اسفناج: ۱ کیلو و ۷۵۰ گرم
گوشت گوساله: ۱ کیلو
آلو: ۷۵۰ گرم (ترجیحاً آلو سیاه یا آلو بخارا)
پیاز درشت: ۶ عدد
نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
فلفل: ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
هفت ادویه: نصف قاشق چای‌خوری (مخلوطی از ادویه‌های ایرانی مثل دارچین، زنجبیل، هل، میخک، جوز هندی و...)
پودر سیر: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
آبلیمو یا رب آلوچه: به میزان دلخواه (برای ترش شدن خورش)

Spinach and Plum Stew with Meat
Spinach and Plum Stew with Meat is one of the traditional Iranian dishes, known for its delicious and unique combination of spinach, plums, and beef. This dish is especially popular during the colder months when fresh spinach is readily available and is considered one of the staple dishes on Iranian tables. Spinach and plum stew is both a healthy and nutritious choice, thanks to the rich ingredients such as spinach, plums, and meat, and is known for its sweet and sour flavor, which makes it an energizing and wholesome meal.

History: Stews have a long-standing history in iranian kitchen culture and are often prepared using natural ingredients that are easily accessible in different regions. Like many other stews, Spinach and Plum Stew has evolved over time due to various factors, such as the availability of ingredients, local tastes, and cooking methods. This stew is common in the northern and central regions of Iran, particularly in the provinces of Gilan, Mazandaran, Tehran, and Isfahan, where slight variations in the ingredients can be found based on local preferences.

The stew's flavor comes from a unique blend of ingredients, including the sweetness of the plums, the acidity of lemon juice or sour plum paste, and the mild bitterness of spinach. This stew is typically served with Iranian rice and is also considered a great dish for gatherings and family meals.

Ingredients for 10-12 people:

Spinach: 1.75 kg (3.85 lbs)
Beef: 1 kg (2.2 lbs)
Plums: 750 grams (1.65 lbs) (preferably black or dried plums)
Large onions: 6
Salt: 2 teaspoons
Pepper: 1 teaspoon
Turmeric: 2 teaspoons
Seven spices: ½ teaspoon (a mix of Iranian spices like cinnamon, ginger, cardamom, cloves, nutmeg, etc.)
Garlic powder: 2 tablespoons
Tomato paste: ½ tablespoon
Lemon juice or sour plum paste: to taste (for a tangy flavor)