Для опары:
1 ч ложка стартера
120 г пшеничной муки
120 г воды
Для теста
250 г опары
200 г холодного молока
500 г муки высшего сорта
3 яйца
100 г сл. масла из холодильника
100 г сахара
6 г соли
Для маковой начинки
200 г кондитерского мака
150 г сахара
2 яичных белка
Для сахарного сиропа
100 г сахара
100 г воды
сок выжытого апельсина, или лимона, или несколько капель миндального или фисташкового ароматизатора
Сегодня мы приготовим маковую плетёнку на закваске. У этой плетёнки ну очень уж заманчивый внешний вид. Ну а на вкус это просто бомба. Но давайте всё таки по порядку.
Смешайте 250 г активной закваски, 200 г холодного молока, 3 яйца и 500 г просеянной муки. Любым удобным для вас способом, начните вымешивать тесто. Когда тесто вымесилось, оставьте его на 30-60 минут отдохнуть под полотенцем.
Спустя 30-60 минут, продолжим замес вводя поэтапно сахар, затем соль и наконец, так же поэтапно вводим нарезанное на мелкие кубики холодное масло. На замес теста должно уйти как минимум 10 мин, а то и больше, если вы замешиваете тесто руками. После такого долглгл замеса получится гладкое, шелковистое, но достаточно липкое тесто.
Переложите тесто в миску, накройте его плёнкой или крышкой и оставьте подходить на 1 час. За это время два раза, то есть через каждые 30 мин обомните тесто вот таким вот образом, собирая его края к центру до тех пор пока оно не отделится от дна миски. Переверните тесто в миске. После второй обминки, накройте тесто крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 12-36 часов.
На следующий день, перед тем как достать тесто из холодильника, залейте кипятком 200 г мака и оставьте набухать.
Достаём тесто из холодильника. Складываем его конвертом, а затем собираем в шар.
Делим шар на две равные части, так как из этого количества теста у нас получится две плетёнки. Но обе выпекать в один день мы не будем. Мы одну из заготовок снова уберём в холодильник. Её можно будет выпечь либо на следующий день, либо даже через день. Попробуйте, это очень удобно.
Из каждой половинки теста формируем шар и оставляем на 30 мин на расстойку.
За это время подготовим маковую начинку. Для этого, смешаем откинутый на друшлаг набухший мак, 150 г сахара и 2 яичных белка. При помощи кухонного комбайна смешаем всё до получения однородной массы. Начинка готова.
Осталось сформировать собственно плетёнки. Для этого, сначала растяните тесто руками, раскатайте тесто в пласт толщиной меньше одного сантиметра. На раскатанное тесто равномерно выложите половину маковой начинки. Сверните в рулет.
Полученный рулет, разрежьте пополам, оставив неразрезанным примерно 3 см у основания. Поставьте рядышком подготовленную форму. Теперь очень аккуратно, чтобы не выпал мак, скрутите два получившихся жгута в плетёнку, соедените её в кольцо и уложите получившуюся заготовку в форму.
То же самое проделываем со второй половинкой теста.
Теперь надо обе заготовки плотно замотать пищевой плёнкой. В таких тепличных условиях тетом создаётся свой микроклимат в котором оно хорошо подходит, к тому же исключаются все сквозняки и поддувы. Одну заготовку я сразу убираю в холодильник, а другую ставлю на расстойку на два часа в духовку с зажжённой лампочкой.
Подошедшую плетёнку смазываю желтком и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 40645 минут. Пока плетёнка готовиться в печи, приготовим сахарный сироп, которым мы её будем пропитывать. Для этого в стакане смешайте 50 г сахара и 50 г воды. Подготовьте сок от одного апельсина или лимона. В микроволновке доведите воду с сахаром до кипения. Добавьте апельсиновый сок, перемешайте и отставьте в сторону.
Испекшуюся плетёнку, сразу по выходу из духовки пропитываем полученным сиропом. И дадим полностью остыть.
Остывшую плетёнку выкладываем на тарелку и можно ставить воду на чай и звать гостей.
Приятного Вам чаепития.
Если вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал чтобы не пропустить новые, интересные видео.
До новых встреч.
#маковаяплетёнканазакваске, #маковыйзавиванец, #маковыйрулетназакваске
Информация по комментариям в разработке