Здравствуйте, Меня зовут Костя, на сегодняшнем уроке Я покажу, как приготовить жульен с курицей и грибами за 27 минут
Урок "Карамелизированный лук" здесь: • Карамелизированный лук, он изменит ва...
Для вашего удобства расшифровка видео урока в текстовом формате:
первоначально, но это действие не обязательно, филе бедра курицы выложите на решетку и поставьте на нижнюю полку холодильника на 12 - 18 часов
по истечению вышеуказанного времени, работая на среднем нагреве, приготовьте бешамель
для этого, в сотейник добавьте сливочное масло и помогая венчиком растопите
добавьте муку и постоянно перемешивая, прогрейте в течении минуты
добавьте соль
добавьте копченый чеснок
и вновь, постоянно перемешивая, прогрейте в течении 2 минут
добавьте сметану
добавьте молоко
увеличьте нагрев, Я включил 8 из 9
постоянно перемешивая добейтесь объединения ингредиентов
далее перемешивая периодически, добейтесь консистенции, как показано в видео, дополнительным ориентиром является первый бульк
на следующем шаге под сковородой большого диаметра включите сильный нагрев, у Меня это 8 из 9
затем, шампиньоны среднего размера, нарежьте так, как это делаю Я
далее руками нарвите вешенки, размер Вы видите в видео
если соцветие в нижней части большое, удалите с помощью ножа
и далее, вновь руками
при достижении заданной температуры, у Меня прошло 4 минуты, в сковороду добавьте 2 столовых ложки растительного масла
как только разогреется масло, положите грибы
распределите в 1 слой и продолжайте жарить
если диаметр сковороды не позволяет распределить в 1 слой, жарьте в несколько заходов
через 1 минуту немного посолите
увеличьте нагрев, Я включил 9, перемешайте и продолжайте жарить далее, перемешав ещё 1 раз через 1 минуту
важно, грибы должны именно жариться, а не тушиться
параллельно с обжариванием грибов, нарежьте мясо курицы так, как это делаю Я
по истечению 4 минут с начала обжаривания грибы должны выглядеть так и быть готовы, выключите нагрев и извлеките из сковороды
с помощью бумажного полотенца слегка очистите сковороду
добавьте 2 столовых ложки растительного масла
включите сильный нагрев, у Меня это 8 из 9 и посолите мясо курицы
как только разогреется масло, положите курицу
распределите в один слой и продолжайте жарить
когда курица будет готова на 85%, у Меня прошло 3 минуты, постоянно перемешивая, обжарьте ещё в течении 1 минуты
выключите нагрев и извлеките из сковороды
далее положите карамелизированный лук и распределите
рецепт приготовления лука был показан в отдельном уроке, ссылка будет в описании видео
включите нагрев, у Меня это 6 из 9, добавьте немного масла и продолжайте обжаривать
как только лук станет цвета, как показано в видео, уменьшите нагрев, Я включил 3, добавьте мясо курицы, грибы и чёрный перец крупного помола и перемешайте
добавьте бешамель и перемешайте
выложите сыр
уберите в духовку, температуру и время приготовления Я укажу в рецепте
по итогу должно получиться так
дайте остыть до температуры 75 - 80 градусов и подавайте
для дополнительного удобства рекомендую границы порций определить с помощью ножа, прорезав только сыр
Информация по комментариям в разработке