【一個人的品酒會】EP30 長發酵真香~~(嗎？)

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某些發酵時間較長的酒廠，可能會告訴消費者利用長發酵，可添加更多的花果香氣，讓酒款的風味更為美妙，但為什麼會如此？又真的是這樣嗎？

這一集的知識、資訊量飆高，主要來自學術派的代表性人物尤愛月，他研讀了20、30篇論文，將長發酵的各種效應摸個透徹，為TSMWTA舉辦了一場「品酒會」。只是講述的內容包含了太多的化學名詞、化學式以及圖表，讓化學程度很糟的我聽得暈頭轉向，只得跟他要來簡報檔重新複習，再用我自己的話來闡述。不過請大家放心，因為我已先把腳本寄給愛月過目，基本上大致正確。

片尾我剪了一小段影片，讓大家看看愛月在品酒會中的英姿，當他拿出化學分子模型時，台下一片驚呼！

特別說明封面圖片：美國Buffalo Trace的發酵槽，容量高達33萬公升，採開放式發酵3~5天，雜菌愛怎麼侵入就怎麼侵入，遊客隨手沾些酒汁來嚐也無所謂，體現酵母菌強大的威力。

#長發酵 #酵母菌 #乳酸菌 #威士忌鎮長

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