#318

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ポタージュ キュリュティバトゥール
Potage cultivateur

【材料】2〜4人前
長ネギ　1本
人参　1/2本
ヤーコン　1/2本
セロリ　1/2本
じゃがいも　2個
グリンピース　1パック
にんにく　1片
ベーコン　90g

水　ひたひた

塩、胡椒　適量

【準備】
・野菜はそれぞれカットする。
・にんにくはみじん切りにする。
・ベーコンは1cm角の薄切りにする。

【手順】
1.鍋を火にかけ、ベーコンを炒める。

2.野菜を順に加えて、弱火でじっくり炒める。

3.水を加えて、一度沸かし、蓋をして20〜30分ほど煮込む。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
Marquis de Terme Le Rosé
マルキ・ド・テルム ル・ロゼ
フランス　プロヴァンス

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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