【 上海熏鱼/爆鱼】好不好吃，关键在料汁 Shanghai Deep-fried Fish

上海熏鱼，一般我们需要将腌制后的鱼片油爆，所以上海人也叫爆鱼， 经过炸制的鱼块浸入美味的熏鱼料汁中，外脆内嫩，咸甜可口，是一道人见人爱的上海本帮凉菜。

#熏鱼 #爆鱼 #本帮菜

原料：
草鱼 500克

腌料：
姜片 4-5片
花雕酒 1勺
白胡椒粉 1茶匙
老抽 1勺
生抽 2勺

料汁：
生抽 15毫升
老抽 15毫升
桂皮 1片
八角 2个
干辣椒 5个
香叶 2片
五香粉 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
姜片 4片
葱段 1根
花雕 35毫升
水 100毫升
白糖 2勺
盐 1/2 茶匙
香醋 1茶匙

Ingredients
Grass Carp 500g

Marinade
Ginger slice 4-5pcs
Chinese Huadiao Wine 1tbsp
Ground white pepper 1tsp
Dark soy sauce 1tbsp
Soy Sauce 2tbsp

Sauce:
Soy sauce 15ml
Dark Sauce 15ml
Cinnamon bark 1pc
Star anise 2pcs
Dried chilli 5pcs
Bay leaf 2 pcs
Ground mixed spice 1/2 tsp
Ground white pepper 1/2 tsp
Ginger slice 4pcs
Spring onion 1 stalk
Chinese Huadiao wine 35ml
Water 100ml
Sugar 2 tbsp
Salt 1/2 tsp
Vinegar 1 tsp