😋 Chinese Snack: pái chàr（炸排叉）：Mom’s Taste

排叉是我们老北京的传统小吃。逢年过节，妈妈都会炸上一大盆，给我们吃，一口咬下去，脆的掉渣，特别香脆，有甜口、有咸口，还有很多花样，满满的一大盆一会儿就吃完了。满口留香，特别难忘。妈妈做的排叉特简单，今天她把做甜排叉的秘方分享给您，希望您的家人也能品尝到这份美味。

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🥘 材料：
中筋面粉250克、盐1克、白芝麻5克、糖40克、水100克

🥘 歩骤：
1.和面：中筋面粉250克，加入糖40克、盐1克、白芝麻5克，分次加入100克水，和成面团。
2.在面团表面抹一层油，醒20分钟。取出来揉一下，醒30分钟。再揉一下，再继续醒，直到面团表面光滑为至。
3.做排叉胚：把面团放在案板上，用擀面杖擀成薄一点的大面片。将面片对折、切开，两块面片摞在一起，切成长方形面片。在面片中间切一刀，两端不要切开。将面片的一端穿过刀口的缝隙，翻转出来。排叉坯就做好了。
4.炸排叉：热锅中加入油，油温4成热，约150度-160度，下入排叉，慢慢炸，排叉自动浮起来时翻面炸，炸至两面微黄即可出锅。
5.取出来控油，甜排叉就做好了。

🍳 Tips：
1. 和的面要硬，醒发要充分。如果醒发不充分，擀面容易出现裂口。我们做的是硬面排叉。
2. 面片的尺寸不要小于3厘米，可以在面片中间切一刀、三刀、五刀…..进行穿插翻转。可以将两片、三片面片摞在一起，按以上方法做成排叉坯。做排叉花样，层次不要太多，炸的时候，容易炸透。
3. 油温要控制在150-160度，排叉放进去，要用筷子按几下。颜色微黄就要捞出来控油，控油的时候，排叉的颜色会慢慢变深。如果在锅里看着颜色合适，拿出来晾凉后颜色就太深了，口感会发苦。

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🥘 Ingredient
⁃ All Purpose Flour 500g
⁃ Salt 1g
⁃ White Sesame 5g
⁃ White Sugar 40g
⁃ Water 100g