Скачать или смотреть Le Maggi, l'ache de montagne ou la livèche

Description , culture, soins pour cette herbe aromatique facile.
Description :
La Livèche ou Ache de Montagne est une plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidacées (Apiaceées) cultivée comme plante potagère et généralement consommée comme condiment. Elle est originaire des Alpes, des Pyrénées, d'Europe centrale et du Caucase en dessous de 1 800 m d'altitude.
Elle est cultivée pour ses feuilles et ses graines utilisées comme condiments alimentaires. Les feuilles ont un goût proche de celui de l'arôme liquide Maggi (d'où le nom d'herbe à Maggi en particulier en Alsace).
C´est à priori à partir de cette plante que les céléri branches et raves ont été créés. on l’utilise pour aromatiser les viandes, poissons, sauces, salades et potages. On récolte les feuilles fraîches au fur et à mesure des besoins.
C’est une gigantesque plante vivace caduque de 2 mètres de hauteur qui forme une rosette de feuilles d'où émerge une hampe florale pouvant atteindre + de deux mètres de haut. La racine pivotante est longue et charnue.
Les feuilles découpées rappellent celles du céleri. La tige, cylindrique, est creuse et cannelée extérieurement.
L'inflorescence est une ombelle composée, dense, comportant de 12 à 20 ombellules. Les fleurs, petites sont de couleur jaunâtre. Les graines, comestibles, brunes, mesurent 5 à 7 mm de long.

Histoire et Découverte :
Cultivée depuis l'Antiquité, il s'agissait d'une plante courante au Moyen Âge. Cette aromatique au puissant parfum de céleri, elle pousse en dessous de 1800 mètres. Répertoriée déjà dans le célèbre capitulaire De Villis dont Charlemagne.
Sa culture décline tout au long du XXe siècle au point qu'on finit par la classer parmi les légumes oubliés sauf en Alsace ou on réclame toujours le ‘Maggi’. Une nouvelle reconnaissance arrive depuis les années 2000 grâce à la mise en avant de grands chefs tels Marc Veyrat.

Culture plantation :
Vous pouvez l'implanter toute l'année potager, elle restera en place pendant plusieurs années. Veillez à lui laisser au moins 1 métre tous sens pour qu'elle puisse se développer à sa guise.
Nous vous conseillons de couper les hampes florales dès leur apparition afin de favoriser des pousses plus tendres. L'Ache des montagnes est caduc.

Plantation :
Installez les plants au printemps suivants et espacez-les de 80 cm en tous sens.
L'Ache des montagnes est une plante adaptée à de nombreuses situations ! Elle aime le soleil autant que la mi-ombre, résiste au froid et se développe dans les climats tempérés comme dans les climats rudes des montagnes.
Tout type de sol lui conviendra ! Elle appréciera les sols profonds, frais et bien drainés pour y développer ses puissantes racines.
L'Ache des montagnes est une très bonne plante compagne, elle améliorerait la santé et le goût des plantes potagères installées à proximité. La taille de ses racines par contre, est susceptible de limiter le développement de certains végétaux.

Multiplication : (facultatif)
La multiplication se fait par éclat de souche, ou par semis en Août. Les plants sont mis en terre au printemps suivant ; on peut également semer en place de mars à juin.

Soins, fertilisation, arrosages :
Cette plante robuste qui a peu de besoins mais qui prend de la place ! Il faut arroser fréquemment en été, cela lui évitera de prendre une couleur jaune.
Couper les hampes florales. Cependant les graines sont aromatiques.

Maladies et nuisibles :
Limaces au tout début


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