Скачать или смотреть 二つ星シェフが教えます！ゆり根を使った上級茶碗蒸し！/真砂茶寮

【いつもの味にプラスして！】ゆり根の茶碗蒸し

神奈川　横浜にお店を構える【真砂茶寮】
四季折々の食材と共にゆっくりした空間が楽しめるお店
そんなお店のシェフがご紹介するのは
ゆり根の茶碗蒸し

普段あまり口にすることのないゆり根
そんな食材を裏漉しして合わせた絶品〜〜
食感だけでなく味わいも高級感が増して
お家で料亭の味を楽しんでいるよう！！
是非いつもの味にプラスしてはいかがですか？

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:38 ゆり根の下準備
4:00 具材の下準備
7:53 仕上げ

■食材
●具材
ゆり根・・・1株（約70g）
三つ葉・・・2本
鶏胸肉・・・10g
海老・・・2本
ほうれん草・・・2枚
醤油・・・少々

●卵液
卵（Mサイズ）・・・1個
出汁・・・180ml
塩・・・2つまみ

●あん
出汁・・・50ml
薄口醤油・・・少々
水溶き片栗粉・・・少々

■手順
●ゆり根の下準備
1.ゆり根は根っこを取りバラバラにして洗う
2.飾りのゆり根を取っておく
3.蒸し器で重ならないように入れて5分程蒸す
4.蒸したゆり根を熱いまま裏漉してラップで包んでおく

●具材の下準備
5.鶏胸肉を湯煎して氷水につける
6.海老を殻ごと茹でる
7.海老を氷でしめて粗熱をとる
8.ほうれん草を茹でる
9.ほうれん草は軽く絞る
10.海老の殻を剥く
11.尻尾や背わたが残ってる場合はここで取り除く
12.海老・鶏肉をボウルに移す
13.薄口醤油を加え揉み合わせる

●仕上げ
14.卵を割り解きほぐす
15.濾したゆり根を加え馴染ませる
16.卵液を濾し、塩を加える
17.具材を器に入れる
18.卵液を流し入れて蒸し器に入れる
19.ペーパーを乗せる
20.最初強火で2~3分蒸して様子をみる
その後は弱火で7~8分蒸す

■この動画を見て頂いた方へのおすすめ関連動画
⏩このチャンネル内のオススメ
じゃがいもと豚バラの甘辛煮
   • 【材料2つ】ご飯が進む！じゃがいもと豚バラの甘辛煮  

濃厚豆乳鍋
   • 【鍋の素は使わない！】濃厚豆乳鍋  

筍と鶏の旨煮
   • 【和食屋さんのおかずレシピ】鶏と筍で簡単旨煮/常  


◇真砂茶寮◇入江延彦(いりえのぶひこ)
https://www.masago.jp/
〒231-0016
神奈川県横浜市中区真砂町2−16

営業時間
昼　11:30〜14:30
晩　17:30〜23:00　(LO 22:30)

定休日　
不定休　お問合せ下さい。

#食通 #シェフ #茶碗蒸し #たまご #レシピ #ゆり根 #グルメ #真砂茶寮 #入江延彦 #神奈川 #神奈川グルメ #横浜 #横浜グルメ