Скачать или смотреть Taller de Fermentaciones en la alta pastelería - Aula Makro | San Sebastian Gastronomika

El chef Cristóbal Muñoz, del restaurante vallisoletano Ambivium, galardonado como cocinero del año en 2022 otorgado en la feria Alimentaria de Barcelona, estuvo presente en los talleres de Aula Makro desarrollados dentro de San Sebastián Gastronomika 2022.

Cristóbal Muñoz realizó un taller dulce de conservación y fermentación en la alta pastelería. Para ello realizó una única receta bajo el nombre "espíritu de la colmena. En ella cada elemento está cuidado al máximo detalle: desde la vajilla adecuada para este postre hasta cada paso de la elaboración. ¡Descubre en qué consiste este postre de alta pastelería!

00:00 Presentación
00:23 Receta 1: El espíritu de la colmena
00:42 Cremoso de naranjas
00:56 Mousse de kéfir
01:28 Espolvorear polen del colmenar
01:43 Decorar con lavanda
01:59 Añadimos teja
02:19 Hacemos crumble de romero
03:09 Añadimos miel y flores

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