Скачать или смотреть Cuina a La Pobla capitol 11: Abraham Simón

Avui l'Abraham Simón del restaurant Casolas de Girona ens prepararà uns Fideus a la Cassola Mar i Muntanya i un Escabetx de Llobarro amb Espàrrecs

Que vagi de gust!

FIDEUS A LA CASSOLA MAR I MUNTANYA
Ingredients per 4 persones
Fideus nº 3 o 4 250 – 300 grs
Costelló de porc a talls 400 grs
1 Sèpia fresca 400 - 500 grs
Escamarlans 4-8 unitats segons mida
Pel sofregit: 2 cebes grosses picades ben fines
2 tomates ratllades
2 grans d’all
½ got de brandi o vi ranci
El fetge de la sèpia
1,5 litres de fumet de peix/crustacis o de brou de pollastre
Oli, sal i pebre

OPCIONALS
En lloc d’escamarlans, podeu fer servir gambes, galeres, llagostins...
Preferiblement feu-lo amb fumet de crustacis (crancs, galeres, cloves de gambes ...) o de peix de roca.
En lloc de costelló podeu fer-ho amb salsitxes, llonganissa o talls de pollastre
Pimentó (pebre vermell dolç), pebrot de romesco, nyora. Llorer.

ESCABETX DE LLOBARRO AMB ESPÀRRECS
Ingredients per 4 persones:
2 Llobarros de ració, de piscifactoria fet a lloms (desespinat)
1 manat d’espàrrecs verds (16 unitats)
2 cebes tendres mitjanes tallades a juliana (o 4 calçots)
2-3 alls tendres
150-200 ml (1/2 got) d’oli d’oliva verge
200 ml de vi blanc sec
200 ml de vinagre blanc
Sal i pebre
Herbes: Llorer, farigola, sajolida, romaní.

Opcionals:

Pebre vermell
Podeu fer-ho amb qualsevol peix blau o blanc amb poca espina.
Podeu utilitzar ceba tendra, calçots, porro, o una barreja d’ells
pastanaga